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麻辣卤鸡爪 食材：鸡爪500g、食用油过量、精盐过量、香料包过量、酱油过量、老抽过量、冰糖过量、生姜汁过量、白酒过量 做法： 1)鸡爪洗净备用。 2)预备香料和生姜汁备用。香料能够依据各家现有资料预备，因为是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。 3)鸡爪逐一剪去指甲备用。 4)将鸡爪剁两开备用。 5)锅内参加净水，放入大批白酒，煮开。 6)将过水的鸡爪捞出备用。 7)炒锅放油，下入香料炒香。 8)为避免辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。 9)参加过量净水。 10)参加生姜汁、老抽、酱油、冰糖谐和卤水滋味和光彩。 11)放入飞水后的鸡爪。 12)大火烧开汤汁，转小火30分钟后关火，焖至食用便可。 蒜苔炒肉 食材：猪瘦肉、蒜苔、菜籽油、鸡精、料酒、盐、姜片、郫县豆瓣、花椒、白糖、生抽、淀粉、鸡精 做法： 1.猪瘦肉洗净打片切丝，肉丝装盘后加大批盐、生抽、料酒和淀粉搅匀待用 2.将蒜苔洗净后切寸段沥干水份 3.油锅烧热后放入豆瓣、姜片和花椒，投入肉丝用大火煸炒 4.再参加蒜苔、大批生抽和白糖调味 5.转中火翻炒后蒜苔略微变色，加大批鸡精和盐炒匀便可 鱼香茄子 质料：茄子、葱姜蒜、郫县辣酱、青椒、油、酱汁 做法 1、将葱姜切末，分红两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中，将鱼香酱汁调料的质料都放到小碗里调好，备用。拍几瓣蒜，切成末，青椒切块； 2、起锅，锅不热的时分倒入过量的油。油温五成热的时分放入郫县辣酱，高温炒出红油。油温必然不要高否则会把郫县辣酱炒糊； 3、待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处置好的茄子，翻炒三至四分钟后放入青椒； 4、放入青椒后便倒入事前调好的鱼香酱汁调料翻炒半晌，临出锅前放入蒜末。 |
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