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我特别喜欢吃茄子，所以一直在不停试验烧茄子的各种方子。今天这个方子，试下来，真的太美味了！老公就着它吃掉了两碗饭。虽然是素菜，但其味道鲜美，营养丰富，您也试试吧。 食材：茄子2根、青椒1根、蒜末、姜末、葱末适量、盐1勺、酱油1勺、醋1勺、淀粉半勺、白糖1勺、郫县辣酱1勺。 做法：1、准备茄子。 2、茄子洗净后去皮切条，（茄子可以不去皮，我用的茄子有点老）。 3、在茄条上撒上一勺盐，搅拌均匀，等一会茄子会渗出很多的水， 用手将渗出的水份挤出。 4、将葱姜蒜切末，青椒切块备用。 5、醋1勺，酱油1勺，糖1勺，淀粉1勺，调料的原料都放到小碗里调好，备用。姜葱末分成两半，一半炝锅用，一半放到酱汁中。 6、挤过水的茄子明显蔫了不少。 7、起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油，油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。 8、待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末蒜末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。
9、翻炒三至四分钟后放入青椒。
10、 放入青椒后便倒入调好的酱汁调料翻炒片刻。
11、翻炒均匀，出锅即可。
12、色，香，味俱佳，配米饭吃极棒！（处理茄子的时候已经放盐了，郫县辣酱本身就是咸的再烹饪的时候就不要加盐了。） |
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