小时候极不爱吃茄子,一口都不吃。上高中的时候有一次中午老师拖堂,下课之后食堂只有烧茄子了,无奈只能吃这个,用五花肉烧的茄子拌米饭,都快把我给吃哭了,太好吃了,我怎么长这么大了才发现茄子如此美味呢?从此以后茄子便成为我最爱的蔬菜之一了。 去菜市场买了一个茄子、一个青椒给自己做了一盘鱼香茄子,焖了一锅米饭,吃了两碗米饭,半盘子茄子。剩下的第二天带饭,又是一顿。 奶奶交给我的烧茄子省油小窍门:用这种方法处理的茄子不用油煸炒就已经变软了,用这样的“软茄子”烹饪既省火又省油。 具体操作步骤如下: 1.茄子洗干净。 2.削掉外皮。 3.把茄子切成自己想要的形状。 4.在茄子上撒上一勺盐。 5.把盐和茄子丁搅拌均匀。 6.等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。 7.用手将渗出的水份挤出。 8.一个新鲜的茄子能挤出半碗水。 9.挤过水的茄子明显蔫了不少。 【鱼香茄子】 原料:茄子一个,青椒一个,蒜末、葱末、姜末适量、 鱼香酱汁调料:郫县辣酱一勺、料酒一勺、醋1勺、酱油1/2勺、糖1/2勺、淀粉1/2勺、姜末+葱末 做法: 1.将葱姜切末,分成两半,一半炝锅用,一半待会儿放到鱼香酱汁中。 2.将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好,备用。 3.拍几瓣蒜,切成末。 4.青椒切块。 5.起锅,锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱,低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。 6.待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅,炒出香味后放入处理好的茄子。 7.翻炒三至四分钟后放入青椒。 8.放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。 9.临出锅前放入蒜末。 多说两句: 炒郫县辣酱的时候一定要用小火,不然容易把辣椒炒糊。 青椒里含有的维生素C很丰富,建议临出锅的时候放入,这要可以保存营养。 处理茄子的时候已经放盐了,郫县辣酱本身就是咸的再烹饪的时候就不要加盐了。 |
|