 葱烧海参烩口蘑是一道菜品，由蒜子、 口蘑 、海参 等制成。 原料： 水发黄玉参300克，鲜口蘑150克，大葱100克。 调料： 葱烧汁50克，味精2克，盐3克，葱油5克。 葱烧汁的制作： 锅下5千克清汤，放入瑶柱丝35克、老抽350克、胡椒粉20克、烧汁80克、美极鲜味汁50克、白糖100克、花雕酒50克中火烧开调匀，然后下炸大葱300克、葱油150克小火煮20分钟，停火浸泡即可。用汤时先捞出大葱段。 制作方法： （1）将黄玉参切粗条。将口蘑去根，打上一字花刀。将大葱切成5厘米长的段。 （2）将黄玉参、口蘑入沸水快速飞水，捞出沥干水分。 （3）将飞水的口蘑入净锅，小火焙掉八成水分（小火慢慢烘烤，所以不会粘锅），这样在烧制时口蘑能充分吸入葱香味。 （4）将大葱入五成热的油锅炸香。 （5）锅留底油，下黄玉参条、口蘑、葱段，再下葱烧汁小火烧2分钟至入味，入味精、盐，勾芡淋葱油即可入盘。 |
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