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导语：海参，分为刺参和光参两种，是我国东南沿海比较常见的海产品之一。而光参中的黄玉参，又是参类产品中品质最好的一种。黄玉参不仅皂甙含量高，而且酸性粘多糖适中，既美味又营养。 大家好，我是第一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。 说道海参，除了口感极佳，营养价值也十分丰富之外，其烹饪手法也是各具特色。今天阿飞给大家分享的，是一个“老抽葱烧黄玉参”的做法。一道营养价值极高的补品，非常适合老人吃。 【食材清单】： 主料：黄玉参（提前泡软） 配料：大葱、生姜、青红椒、水淀粉 调料：食盐、鸡精、料酒、蚝油、老抽、芝麻香油 【步骤一】： 把已经提前泡软的黄玉参腹部切开，去除沙嘴和牙齿，再改刀成均匀的细丝。之后放入清水中多抓洗几次，洗净其表面的杂质备用。 大葱破开后，斜刀切成片。大葱的量可以适当多一些，能很好的增香去腥。生姜一小块切成细丝，青红椒各半个也切成细丝，留着为菜品增色。 【步骤二】： 食材全部准备好以后，我们把黄玉参焯一下水。焯水时在锅内加入一勺食盐、一勺鸡精，再倒入一点料酒去腥。等水烧开以后把黄玉参倒入锅中，焯水30秒钟左右即可倒出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。 【步骤三】： 锅内烧油，油烧热以后把葱段倒进去爆香。加入蚝油5克增鲜，翻炒化开蚝油后，把黄玉参倒入锅中，颠锅翻炒均匀，让黄玉参吸收葱的香味。 【步骤四】： 把黄玉参翻炒均匀后，放入青红椒继续翻炒。加入食盐2克、鸡精2克、芝麻香油5克，再淋入老抽3克调底色。最后再勾入一点水淀粉，增加调料的吸附力，快速翻炒化开调料。出锅前淋入一点明油提亮色泽，翻匀后即可装盘上桌。 |
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