 当武汉人把馄饨叫水饺的时候，东北人不服。 广东人吃云吞要加鲜虾和猪油渣。到了重庆，才知道小时候芙蓉酒楼里面的酸辣抄手，是川渝做法。 同样是一碗薄皮肉馅，十堰人叫它清汤，开州人叫它包面。  但真正垂直走访了一趟武汉街头的水饺店，我们却发现各家手法、味道全不相同。于是激发我们特地给“水饺”排了个位。  01 肖桂芳水饺 能让我五点起床的，只有肖桂芳。建港小学正对面，没有招牌没有门头，但四面八方的食客追了几十年。  肖桂芳是婆婆，眼下媳妇接手，算起来这家水饺煮了60年，全部操作，都在一张台面上。媳妇麻利，年轻时，1分钟能包100个水饺。    水饺加鸡蛋，这里也是独一份。鸡蛋打进清水里再倒进滚开的锅中，姑娘说，这是爸爸实验好几年找到的方子。 辣粉铺在碗底，皮子薄，地道老味道，是肖桂芳的3大特点。味精、盐、葱花、再淋一勺猪油为底。没有虾皮，没有紫菜，没有榨菜，是真正小时候奶奶的味道。虽然说肉馅是水饺的精魂所在，但入口即化才是一碗水饺的最高境界。皮子有多薄，一口一个算标准。    肖桂芳家自己压皮子，清水煮水饺，开锅一分半就能端上桌，薄如蝉翼。 抬起头，左上角公公婆婆的肖像始终凝视着着小小几个平方，照拂他们身后的生意和人情。 地址：汉阳建港小学对面 营业时间：6：00~11：00 02 熊太婆原汤水饺 等不起赵师傅糯米包油条的人，大都走进了熊太婆。  熊太婆传到现在是第四代，墙上有动人的品牌故事，桌椅精致，冷气给力。全店半明档操作，不见包水饺的过程，但见炉子上大块骨肉在高汤里翻滚。 如果你像我一样钟爱水饺汤，那么来这儿会有找到组织的惊喜。这是唯一一家单独售卖水饺汤的。对，因为用料扎实，就是一碗大骨浓汤。 皮薄，料足，首推香油和原汤。麻辣汤里有芹菜碎榨菜米和大头菜丁打底，口感和味道都平衡。 豆腐乳，30块一罐，限量供应，还有小碗腌辣萝卜皮，算是熊婆婆水饺之外的周边产品。店里长期供应速冻水饺，闺蜜老爸从汉口杀过来一趟不容易，曾经一口气拎了8份速冻回家。 地址：武昌粮道街双柏小区1栋1层 营业时间：6：30~21：00 01 老芙蓉抄手 在朋友老陈的私家食单上，吃水饺，要去水塔。老芙蓉抄手的创店人也是出身芙蓉酒楼。大清花瓷碗印着“舌尖上的中国”，“中国”还不至于，但确实不辱“芙蓉”名号。 简简单单原汤、麻辣、酸辣、香菇四种可选。调料台上的香菜段匀称新鲜、酸豆角丁干净、脆，另配一碗蒜水。看得出店家简单朴实，但对吃不马虎。店子不大，环境简陋，空调还偶尔滴水。但因为一碗水饺，这都不算什么。 地址：汉口前进五路73号 营业时间：7：00~22：00 02 蒋婆抄手 当我在写字楼能手机下单蒋婆的时候，看着硕大的馄饨在塑料碗里混沌着，不知该喜还是悲。兰陵路翻修后，少了烟火气，也减了人气，如今的蒋婆门口还支起卤菜摊，卖起海带干子和凉面。蒋婆早已不在，一双儿女承了家业。哥哥调馅，妹妹管账，兄妹俩关系融洽。一问，夏天只卖5种馅，首推莲藕馅。 包好的大个儿抄手叠放在塑料筐里，一筐摞一筐，偷偷拆一个来分解，大个儿的奥妙。水饺皮对折再对折，四方四方，也不封口，捞起来可都是满口馅儿，适合食肉星人。点一碗原汤，面上浮辣油，碗底沉蒜片，这一勺酸辣醋水带着蒜香，能让你多吃两颗。 地址：汉口中山大道路口兰陵路95号 营业时间：7：00~1：30 03 小秋水饺馆 上午九点，小秋正戴着眼镜收银，发髻新烫在额前，堆出朵栗色的云。18岁起家，开店41年，小秋成了老秋。她说，卖的是70年代人小时候的味道。我抬眼看见招牌上有行slogan“一口回到小时候”。 有民间口碑的加持，在小秋旺季，街边上是要支满凳子的。 满头花白，眼神迷离的是小秋哥哥，手握尺把长一个竹篾片片在馅子和皮子之间匀速攉动，一看就是包水饺老手，个个匀称 。 她家牛肉水饺最惊艳，原汤水饺再盖上牛肉粉的臊子。掌勺阿姨舍得给肉，卤好的牛腱子肉在窗边天光中透着大理石纹，一片片碗里堆起，一份我竟消化不完。 上午十点半，姑娘顶班在收银台坐下，小秋拎着她的黑色mini杀手包消失在街头，跟街坊们红中赖子杠去了。 地址：武昌大成路大成生鲜市场对面 营业时间：5：00~15：00 01 谈炎记 个头儿不输蒋婆，皮子好过小秋，但只认利济路这家，在老字号里面，发挥算相对稳定。 配隔壁严式烧麦，让吃货光顾的理由更加充足。若不是浓汤像油腻中年男，应该能多吃几个。特别的是蕨菜馅儿，鸡茸馅儿。 地址：汉口利济东街1号 营业时间：7：00~19：30 02 老吴记水饺 看相最足的一家，只售鲜肉、香菇、虾仁、地菜，四种馅料。新包的大个儿馄饨整整齐齐码在托盘上，像小时候折叠的小星星。既有馄饨，也有水饺，希望你不要傻傻分不清楚。 地址：汉口前进五路（近江汉一路） 营业时间：7：00~22：00 03 大汉口楚楚水饺 前进五路一条街，100米内，3家水饺店，且各有各的江湖名号，楚楚是闺蜜的心头好，只点原汤鲜肉，从马路边边推车，到现在窗明几净的店面吃了10几年。 地址：汉口老吴记水饺隔壁 营业时间：7：00~22：00 文 // 沙拉兔 图 //赵小猴 |
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