三杯鸡是江西省地方传统名菜,里面的鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳等有很好的食疗作用。它既然叫三杯鸡,顾名思义就是用三杯不同的酱料,加上鸡肉烹饪而成(花生油、生抽、啤酒),啤酒和料酒都可以,做出来的味道稍有不同,看个人喜好。这道菜的一个特色在于烹饪过程不加水,三杯是相对于整只鸡的用量,自己做的话视量的多少适当添加。我把大厨的详细做法分享在下面,学会了自己就可以在家做,如果觉得做出来不错,记得收藏一下。 三杯鸡By 云朵面包 配料: 鸡 一只、鲜露 3勺、老抽 2勺、米酒 半碗、姜 一块、独蒜 半个、洋葱 三分之一个、干辣椒 五个、猪油 适量、香菜 适量 烹饪步骤: 1.热炒鲜露三勺与两勺老抽兑好备用,准备好麻油和半碗米酒。 2.炒锅烧至温热后倒入麻油(麻油沸点低,注意炒锅不要烧太热),放入鸡块中火慢煎。 3.煎至两面金黄。 4.麦饭石锅中放入适量猪油,倒入姜片、蒜片、干辣椒和洋葱丝,煸出香味。 5.倒入煎至金黄的鸡肉,大火烧至汤汁沸腾后倒入半碗米酒,立即加盖,转中火烧三分钟后,转小火焖煮十分钟。 6.再兑入热炒鲜露和老抽的混合液,用筷子翻均匀,转中火烧二分钟,再转小火焖煮五分钟,最后转大火收浓汤汁,撒上香菜叶即可食用。 烹饪小贴士: 1、鸡块冷水煮开去血水,还能去鸡肉腥味。 2、煸炒时香油不用放太多,烹炒过程中鸡皮会释放出油脂。 3、用料酒或者啤酒尽量选择偏甜的,减少冰糖用量。 4、鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食,会上火。 你还知道什么特色菜?
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