8.8
综合评分
543
人做过这道菜
传统的家常菜中,有一些简单又下饭的小菜,虽然看似十分朴素,却是餐桌上令人难忘的好滋味~~
看到很多网友问的相同问题,统一回复一下: 1、放一些高度的白酒(高粱酒)可以帮助发酵、泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的,同时也可以抑制杂菌生长,增加泡菜的香味,高度白酒一般是指50度以上的。 2、用过的原汁可以反复使用,补水的方法和开始时一样,必须等水完全冷却后再加入。每泡制3-4次后最好补充一次高粱酒(半两左右)。 3、花椒是不辣的,放花椒是为了增加特殊的香气,多一点少一点都没有关系。 4、泡好的豆角虽然是可以直接吃的,不过最好还是快炒一下再吃更健康、口味也更佳。 5、如果卤汁上方出现白色浮沫,可以用汤匙捞起丢掉即可,不放心的话可以将卤汁过滤出来重新煮沸放凉再用。 6、如果豆角开始腐烂发臭,说明你的泡菜原汁没做好,可能是混入了生水,或没有完全密封,需要倒掉重来。 用料自制酸豆角的做法
小贴士
1、豆角应选用色泽青绿、无虫眼、硬挺脆嫩的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆,不宜选用。豆角清洗干净后,要彻底晾干,不能有生水。
2、泡豆角的容器必须清洗干净,不可以沾油,不能有生水,或者用开水烫一下也行。 3、腌制豆角的水配好后,要彻底晾凉才可使用。水量要根据容器的大小决定,食盐约为水量的3-5%。这个并无严格的要求。 4、一定要确保豆角完全被盐水淹没,泡菜坛的上沿要始终保持有水,起到密封的效果。 5、夹取酸豆角的筷子要保持干净,不可以沾油,防止生长杂菌变质。 6、补水的方法与开始时一样,用花椒水、盐、高粱酒进行补充,注意必须等水完全冷却后再加进去。 |
|