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豆角这个做法太好吃了，一次买4斤腌制起来，保存一年都不会坏。豆角，又名豇豆，用豆角腌制成酸豆角是一道特别美味的传统菜肴，在很多地方都有腌制豆角的传统，只是做法大同小异，配料有所不同，川菜的做法配料就有所繁复，需要用上花椒等好几种大料，特别强调其浓郁的香料味道；两广的做法就比较简单，只需要用到盐，最多再加一点冰糖，强调的是酸豆角本身经过腌制后发酵散发的天然醇和味道，两种做法都很不错，就看个人的口味和饮食习惯来选择吧。今天就给大家分享下怎样在家腌酸豆角，做出来豆角不空心、不泛白，酸脆爽口又好吃，即使酸豆角吃完后，泡豆角水还可以反复腌制，下面和我一起来看下制作方法吧。 准备食材： 豆角、清水、食盐、白糖、八角、花椒、生姜片、红尖椒、高度白酒 具体做法： 1.首先把豆角洗干净平铺然后晾干水分。 2.锅里加入大约4斤的水，然后加入250g的食盐，我准备了有4斤的豆角，再加入两勺白糖，加入八角、花椒和几片生姜片进去，用筷子搅拌均匀盖上锅盖水开后煮10分钟左右，然后把调料水晾凉备用。 3.这些豆角已经完全晾干了，不用去掉头和尾，直接盘着放入无水无油的密封罐里，我这里没有切豆角是因为豆角切开的话，里面容易空心，口感不好，在中间放一把红尖椒进去，也可以加些生蒜进去。 4.再把晾凉的调料水倒进去，刚好腌住豆角就行，最后再加少许高度白酒进去，密封起来一个星期后就可以开吃了。 |
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