老坛酸菜的做法 。人人都可以学会的简易做法

要想吃到正宗的老坛酸菜，还得靠自己去制做，老坛酸菜的做法很简单，只是要点时间罢了，下面给大家详细解说一下制做的工艺和技术吧。

工具：泡菜坛子。越老越好，

食材：芥菜，青椒，姜，

配料：盐。花椒粒。高粱酒，冰糖及清水适量

1；把选好的芥菜洗干净，放在太阳下晒至发软发蔫。

2；泡菜坛子要洗刷干净消毒。凉开待用，必须保证无生水和油。最好用正在使用的老坛子

3；青椒一定选比较结实深绿色辣椒，生姜洗干晒干切成厚块，青椒 和姜具有很好的提味能够杀菌清毒，防止泡菜水坏掉，

做法步骤：

1；取30粒左右的花椒放在锅里加盐和清水煮开待凉却用

2；把所有的食材放入坛子中，再把煮过的花椒水一起倒入坛中，注意水量为坛子的20%左右，盐的比例为水的5%，再加些冰糖和一两高粱酒基本上完成了，加冰糖的好处是让酸菜脆爽不能用其它糖替代，高粱酒的好处杀菌防腐，更有益于泡盐乳酸菌的生成，

3：把泡好菜的坛子移到阴暗的地方，加上清水密封坛沿口，

等他几个月多月待芥菜和青椒完全变成黄色时，才算真正制作出来了，一定要密封了隔绝空气才能做出好美味酸菜来，