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锅老师有个好朋友，她的妈妈经常会送些自己泡的泡菜给锅老师。阿姨做的泡菜又酸又脆，清炒或者当配菜炒什么都超级下饭，全家都好爱吃。 某天锅老师随嘴问了一句：阿姨，自己做泡菜难不难呀？ 热心的阿姨马上要求女儿把她做泡菜的全过程分解成若干段并拍成小视频，用微信发给了锅老师。并且，晚上还特意遣派女儿给锅老师把自家的大泡菜坛子送了过来！ 锅老师怎么能辜负这种重视与信任！感动之余，赶紧按阿姨的指示，买了材料也跟着泡起来。原来泡菜的做法真的好简单，只要按阿姨的步骤来做，哪怕是厨艺小白都可以成功耶！ 阿姨做的泡菜应该属于四川泡菜，但与传统的泡菜做法略有不同，一般泡菜用的水都是凉白开，而阿姨用的是自来水，实践下来，锅老师认为用自来水太方便了，洗完菜直接扔进去就成，简直是为懒人而创的方法！ 材料准备 泡菜母水材料： 自来水 食盐约150g 冰糖 花椒一勺 藤椒（没有请忽略） 干辣椒一小把 大蒜一头 所需蔬菜： 包菜、芥菜 工具： 玻璃泡菜坛子
做法 1､把坛子洗净，装半坛子自来水；
2､往坛子里放一勺花椒和一勺藤椒（不喜欢花椒的麻味儿的可以自行减量，没有藤椒可忽略）；
3､干辣椒从中间掰开，把籽儿都抖出来，也加入水中；
4､大蒜剥皮后用刀拍一下，加入水中；
5､往水里倒约150g的食用盐以及一小把冰糖，用干净的筷子拌匀，泡菜母水就做好了； 6､芥菜和包菜洗净，稍沥一下水； 芥菜如果太大棵可以切成几段，包菜去掉最外层的叶子，并把底部的梗切掉，然后均分成4〜6块（以能塞进坛子口的大小为标准），逐一塞进坛子里，塞至坛子8〜9分满即可；
7､盖好坛子口的碗，并加自来水封好坛边不让空气进去； 8､隔一两天把坛子抱到水龙头下用水冲洗坛边的水，如果不洗，像在广州这样的气候，水很快就会发粘；头一泡大概需要5天左右，在5天时可以倒掉坛边的水，打开坛口的盖碗（小心别让坛边的水滴进坛子里），取一小块泡菜尝尝味道，要是觉得不够酸可以再多泡两天。 9､味道合适后，把酸菜取出，用保鲜袋装好放进冰箱冷藏保存； 10､坛子里的水可以继续使用，但记得每回泡新的菜时，再加一点盐和冰糖，但不需要再往里加水； 锅老师的小tips ＊ 用自来水泡出来的菜是生的，不要生吃不要生吃不要生吃要炒着吃别拉肚子哈！ ＊ 泡菜母水里还可以根据自己的喜好加入各种香料，比如八角，或者紫苏叶；不爱吃辣的可以不下干辣椒；
＊ 包菜泡出来爽脆，适合炒； 芥菜泡出来会软软的，适合用来做酸菜鱼； 除了这两样，豆角、萝卜、白菜梆子、芹菜梗之类的蔬菜都适合做泡菜； ＊ 如果你没有泡菜坛子且也不想在家添置这大家伙，或者还在学校住的学生党们，就可以改用体积小的玻璃瓶来泡。如果是普通可以密封的瓶子，记得瓶内要留出约1/5的空位，且每天打开瓶子散下瓶内发酵的气体； 要想省事一点，就可以买类似乐扣这种带自动排气阀门的玻璃瓶；
＊ 泡菜之所以会变酸，是因为它含有丰富的乳酸菌，乳酸菌属于益生菌，而且泡的热量还很低，如假包换是健康食品队伍里的好同志。可是，也别以为减肥就可以靠它了，除非您能管得住嘴只吃泡菜，否则一盘好吃的泡菜绝对是米饭的杀手粮食的克星！像锅老师这种饭量很小的同学，平时晚饭只吃几口米饭，但只要饭桌上放了碟清炒酸包菜，或者上盆酸菜鱼、酸包菜炒牛肉什么的，两碗米饭就变成起步价了，呃。。。所以，各位同学请珍重，hiahiahia
在以前，四川一带的闺女出嫁，母亲在置办嫁妆时一定不会忘了备一坛子传家的泡菜好盐水，这样一坛子老盐水可以传上好几代，越传越珍贵。这么简单的几步就能制造出传家宝，你还有什么理由不行动起来？  |
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