师傅怎制作卤油？

我来自四川省彭州市，专门从事卤菜行业，根据我的心得来回答你的问题。

卤菜少不了卤油。有条件的可以去外面卤菜摊买。也可以自己制作。具体方法：

配料：鸡油和猪油各5斤，

八角30克，草果15克，山奈20克，桂皮15克，白芷20克，白扣20克，陈皮20克，小茴香15克，丁香5克，砂仁15克，草寇10克，排草10克，香叶15克，花椒50克，干辣椒20克，生姜200克，大葱（带须）200克，蒜100克，香菜（带根）100克，芹菜100克，青椒100克，白酒30克，醪糟（米酒）50克

做法：

1：将香料用热水浸泡半小时，出去杂质和异味，控干水分晾干待用，花椒用白酒和匀。

2：先将菜油烧熟，关火，然后倒入色拉油，重新开火，将油温升至8成热，加入生姜，大蒜，葱，香菜、芹菜、青椒，炸干捞出，

3：等油温降至4成热是，下入草果、八角、山奈、桂皮、白芷、陈皮、砂仁、草寇、，慢慢炒出香味（大约30分钟），然后下入小茴香、香叶、丁香、排草，干辣椒、花椒，醪糟，袋醪糟水分炒干即关火。注意：炒制香料时，要小火炒制，以免炸糊了。

4：静置晾凉，捞出香料渣即可。