|
第一道：正宗三杯鸡翅  1.准备食材：鸡翅中 12个，每面切两三刀方便入味，植物油 3/4杯、乌麻油 1/4杯（黑芝麻油）、去皮姜 10片、去皮蒜 8粒、葱白 8段、干朝天椒 6只、台湾米酒 1杯、台湾酱油 1杯、冰糖 4颗、红椒 半个切条、九层塔 若干  2.冷水下锅焯鸡翅，防止外部肉质过硬而内部血腥味还在，沸腾就捞出来  3.炒锅放油烧热，放姜、蒜，看到气泡滋滋滋，马上放葱、朝天椒爆香，手要快不然姜和辣椒会糊，  4.下鸡翅翻炒，倒米酒、酱油翻炒至鸡肉都染上色，放冰糖，盖锅盖，开锅后大火收汁，时不时用炒勺翻一下以免糊锅  5.与此同时，加热煲仔锅； 待鸡翅吸收大部分汤汁，加红椒翻炒； 全部菜品转入煲仔锅，把黑芝麻油淋在鸡翅上，放九层塔，关火盖锅盖，闷1分钟；  6.一分钟后掀锅盖，上桌  第二道：盐煎鸡翅  1.准备食材：鸡中翅9 只、盐10g、花生油少许、黑椒粉或孜然粉或辣椒粉（非必要）适量 2.鸡中翅洗干净，挤干水分，加盐拌匀，放冰箱内腌制6小时以上 3.从冰箱取出鸡翅，用水冲洗干净，并挤干水分 4.平底锅放少许油，搪匀后逐只放入鸡翅，用慢火煎 5.煎到一面开始变金黄时，加盖焖上2分钟 6.另一面反过来，如法炮制。加盖的目的是为了让鸡翅加快变熟，同时防止水分被煎干，口感变柴。 7.上碟时可根据喜好撒上黑椒粉或孜然粉或辣椒粉等调味，也可什么都不加，原汁原味 第三道：啤酒鸡翅  1.准备食材：鸡翅12 个（约500g）、啤酒1 罐、姜一小块、大葱一小段、八角一颗、生抽2 小勺、老抽一小勺、耗油半小勺、糖5g、料酒适量 2.鸡翅清净，在反面划两刀，方便入味。锅中倒入适量的清水，放入鸡翅，2 块姜片，再放入 10 毫升料酒，大火烧开后撇去浮沫，将鸡翅捞出备用 3.平底锅中放入少许油，油热后将鸡翅放入锅中煸炒至双面微黄。 4.将姜片、八角、葱段放入锅中煸炒出香味  5.把啤酒倒入锅中，再倒入 100 毫升清水，然后放入生抽、老抽、耗油、糖调味。 6.盖上盖子，大火烧开后转中火炖 15 分钟，然后转大火收汁。收汁的时候要不停用铲子翻 动，直至鸡翅表面裹上焦糖色，锅中有明油渗出即可关火装盘了，出锅，撒上白芝麻更有食欲 第四道：蒜香蒸鸡翅  1.准备食材:鸡翅中10 个,蒜蓉辣酱,生抽,糖,盐,料酒,小葱,姜,蒜,黑木耳5 克 2.鸡翅洗干净，在背面用刀每个划2道刀口，备用 3.加入两大勺蒜蓉辣酱（我用的是自己做的蒜蓉剁椒酱，大家也可以用李锦记的蒜蓉辣酱，一样好吃），3瓣蒜的蒜末，2勺生抽，一勺料酒，一小勺盐，葱花适量，姜末适量，糖适量，用手抓匀并充分按摩使鸡翅充分吸收酱汁，放冰箱腌制2小时以上。 4.黑木耳提前用冷水泡发，再在开水中汆烫至熟后铺在盘中垫底。 5. 放上腌制好的鸡翅，把剩余酱汁均匀洒在鸡翅上。 6.再涂抹一层辣酱，撒上适量葱末。 7.蒸锅中烧开水后，放入装有鸡翅的盘子，蒸 5-20 分钟就可以啦，时间蒸得长一些，下层的木耳不仅能充分吸收鸡翅的汤汁而且会变得非常软糯爽滑。 第五道：蜜汁鸡翅 1.准备食材：鸡翅250 克，生抽25 克，姜5 克，蒜1瓣，柠檬半个，盐适量，黑胡椒粉适量，橄榄油适量，黄油7 克，蜂蜜25 克，白芝麻适量 2.鸡翅洗净，用厨房纸巾拭干 3.将鸡翅放到碗中，加入生抽、姜末、蒜蓉和柠檬汁，用手抓匀后放入冰箱冷藏室腌制2小时以上。 3.将鸡翅从酱汁中取出放到平盘中，撒上适量盐和黑胡椒粉。 4.平底煎锅中放入橄榄油和黄油，中火使黄油融化 5.黄油溶化后加入蜂蜜和鸡翅，煎大约五分钟，期间不断翻面并使鸡翅裹上酱汁。 6.继续煎至鸡翅两面焦黄，撒上适量白芝麻即可。 第六道：腐乳蒸鸡翅 1.准备食材：鸡中翅6 只，广式腐乳5 砖，绍酒1 汤匙，酱油1 汤匙，盐半茶匙，糖1 汤匙，生粉1 茶匙，胡椒粉、麻油、姜丝若干 2.冻鸡翅先解冻，用水冲半小时（冲水是为了去血味，如果用新鲜鸡的话就不用了。） 3.把鸡翅用布擦干，加入调味料再加点腐乳汁搅匀。 4.腌味至少 1 小时。大火蒸 15 分钟。（ 想加点口感的话加点红椒丝腌味，味觉多重享受啊） 5.上桌前撒上香葱末，淋上滚油。 第七道：贵妃鸡翅 1.准备食材：鸡翅500g，色拉油少许，冰糖适量，葱适量，姜适量，生抽适量，老抽适量，葡萄酒适量，橙汁适量 2.将鸡翅洗净，内面切开一口，这样既不影响卖相又易入味，加适量老抽、生抽腌半个小时 3.锅内加少许油烧热，将鸡翅两面煎黄，加入姜片、葱段、适量清水 4.加入适量红酒，冰糖，然后再加一勺新鲜榨出的橙汁，煮沸后转小火 5.煮约15分钟后，大火收浓汁即可 第八道：麻辣香锅鸡翅 1.准备食材：鸡翅500g，土豆2个，花生1撮，香菜1根，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，干辣椒适量，豆瓣酱1大勺，白糖适量，白酒适量 2.鸡翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸡翅上划伤几刀，取部分葱姜切碎备用 3.鸡翅膀放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒入葱、姜、末，加入一小勺白酒，腌制1个小时 4.取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡翅膀正面向下平铺在锅底，开小火加热 5.鸡皮里的油不断渗出来，锅里发出兹兹的煎烤声音，一面熟了后再翻面煎，等到鸡翅膀全熟了后，将鸡翅取出 6.土豆去皮切薄片，用锅里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同样铲出 7.将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油，加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，依个人口味放适量花椒，再放入鸡翅膀不断翻炒，加入少许糖，然后放入土豆片不断翻炒均匀 8.等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可，可以撒入花生碎、香菜、葱花等点缀，增加风味 第九道：阿根廷燃情烤翅 1.准备食材：鸡翅5个，阿根廷燃情烤翅料1袋，蜂蜜适量 2.取30g料按说明用水和好（60g：100g：1kg=料：水：肉），也就是说放30g的料，50g的水，500g的鸡翅 3.鸡翅用烤翅料搅拌好，放到冰箱里腌制4、5个小时入味；期间要多次拿出来翻面搅拌，为了更好地吸收料的味道 4.烤箱预热到200°，鸡翅摆到支架上，放进烤箱中烤制15分钟 5.中间翻一次面，然后取出来刷上蜂蜜，继续再烤制5分钟，香喷喷的鸡翅就出炉了 第十道：柠香鸡翅 1.准备食材：鸡翅7个，柠檬1个，油适量，生抽3勺，烧烤粉35g 2.把鸡翅洗净正反面各划两刀，把烤翅料加少许水调匀，倒在鸡翅里面拌匀（买回来的鸡翅用冷水浸泡后，血水被泡出，口感会更好，烤翅料里面就有盐了，所以就没有加盐） 3.再倒入生抽，柠檬挤出柠檬汁数滴在鸡翅里面，搅拌均匀，放进冰箱腌制12小时 4.锅里放少许油，把鸡翅煎至双面金黄色，把腌制鸡翅的汁倒进锅里，小火焖干即可 5.装盘的鸡翅可撒上适量的葱花，装饰 味道很不错，学会了给家人做！赶快收藏一下吧！喜欢幺妹的记得加关注哟！ |
|
|
