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夏天最喜欢吃凉拌菜素菜可以有，荤菜也不能少，猪肝补铁补血凉拌一下，美极了。 
点击图片 ▲ 收藏本菜谱 香辣拌猪肝
图文 | 美女天天 猪肝500g生姜10g干辣椒5个花椒1匙八角2个香叶5片茴香1匙香葱5颗冰糖10g老抽30g生抽10g料酒50g盐10g桂皮2g香菜2g葱丝2g红辣椒丝10g醋5g香油1勺辣椒油2匙熟油2g  1. 鲜猪肝先用清水浸泡一小时以上泡出血水。 2. 清洗干净冷水下锅加入适量料酒。 3. 煮开打去血沫将猪肝捞出冲洗干净。 4. 准备好煮猪肝的辅料:葱，干，辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，茴香籽，生姜。 5. 干料用纱布包好。 6. 猪肝表面划两道口子。 7. 另起锅加入清水没过猪肝放入调料加一小块冰糖。 8. 加入适量老抽。 9. 少许生抽。 10. 适量盐。11. 大火烧开再加一次料酒。12. 小火煮20分钟。13. 时间到用筷子扎一下没有血水渗出证明就煮好可以出锅了，猪肝煮老了不好吃。14. 切成片。15. 切好的香菜段，葱丝，红辣椒丝。16. 到点醋和生抽拌匀浇上沸腾的热油。17. 最后加上辣椒油，香油拌匀美味的香辣拌猪肝就完成了。18. 成品。
小窍门： 猪肝比较腥一定要多洗几遍，煮的时间不易太久，大火煮开要用小火才行，煮的没有血水就可以了煮好的猪肝可以直接切片吃，也可以像我这样拌着吃 ● ● ● ~
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