●八仙戏乌参

​●八仙戏乌参

原料 发好的大乌参600克，八仙料（虾米、水发香菇丝、春笋丁、火腿丁各15克，文蛤肉50克，鸡脯肉250克，五花肉100克，目鱼肉40克）。

调料 A料（姜葱末、蒜末各10克，白糖5克，盐8克，味精6克，鸡粉3克，鸡蛋2个），葱姜水100克，淀粉、蚝油、海鲜酱各20克，盐、味精各2克，高汤、全蛋糊各200克，色拉油1500克（约耗60克）。

制作 1.大乌参洗净；虾米、文蛤肉、鸡脯肉、五花肉、目鱼肉入粉碎机中，搅打成蓉，放入盆中，加剩余的八仙料、A料搅打上劲，边搅打边分3次打入葱姜水，制成馅料，酿入大乌参中，用全蛋糊封口，拍上一层干淀粉。2.色拉油烧至六七成热，将大乌参放入漏勺，淋炸1分钟，待表面的淀粉起壳后控油。3.锅留底油，烧至五六成热，入蚝油、海鲜酱炒香，入高汤烧开，入大乌参烧制10分钟，用盐、味精调味，待大乌参上色后出锅放凉，挂匀全蛋糊，入六成热的色拉油中炸至表面呈金黄色，捞出控油，切成厚约1厘米的片，装盘即可。

龙友尝后感 品尝过这道菜的人往往会忍不住称赞：入口外酥里嫩，大乌参没有涩味，馅心十分软糯，口感层次较多。另外，外层的全蛋糊有效地改变了大乌参的卖相，也是不错的。

回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。