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做面食不只要会选面粉还要分清面团的种类，那种面粉适合制作那种面团，比如做饺子皮应该用高筋面粉还是低筋面粉等等，今天我就给大家讲解一下其中的知识 先说说面团的种类，然后再说说面粉的选择 水调面团之高筋面粉顾名思义水调面团就是用水和面不用掺太多别的东西而调制的面团，而其中硬面团最有代表性的面团，就是面条面，一斤高筋面粉，盐八克，水四两左右，同样的配方加水量的多少和制作的不同就是完全不同的面团 比如饺子面也是一斤高筋面粉，八克盐，水四两半左右（水量稍微有些变化）但是做出来的品种却是不一样 你在比如稀面团，配方是高筋面粉一斤盐五克水七两就可以用他制作馅饼 再比如稀糊面，一斤高筋粉加入盐八克，水九两左右，就可以用他做出鸡蛋饼或者疙瘩汤 看到没！基本是同样的配方只是水的多少和做法的不同，就能制作出不同味道，不同口感的面食 接下来给大家讲讲蓬松面团之中筋面粉蓬松面团就是发面，借用一些外力让面起发，一般做这种面团筋太高发不好，筋太低没口感 所以大多都是选用中筋面粉，中筋面粉的发面配方大多都是一斤面，五克酵母，五克泡打粉，三十克糖，五两水左右 用这个配方可以制作，馒头，花卷。发面饼，发糕，同样的是水量的变化不同，做出来的品种不一样，甚至只用这一个配方什么都不改，都可以做到以上的品种， 接下来讲讲低筋面粉之蛋糕相信大家都吃过蛋糕，口感没什么筋度可言，因为他是用低筋面粉制作的，蛋糕做法大多都是， 海绵蛋糕大致做法，蛋糖打发加入水油低筋面粉之类的然后用烤箱烤熟， 戚风蛋糕大致做法，蛋黄和蛋清分离，然后蛋清和糖加入塔塔粉打发，加入低筋面粉，油，水蛋黄等等搅匀， 西式点心我不多说，毕竟好久没做了 当然低筋面粉还可以用于开酥类面团，个别发糕类面团， 最后总结:你在纠结选择面粉，面粉，无非就是高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉， 本人用的面粉品牌仅供参考 高筋面粉河套雪花粉， 中筋面粉五得利面粉， 低筋面粉美玫面粉 高筋面粉制作的饺子冷水面团 中筋面粉制作的韭菜盒子，沸水面团 低筋面粉制作的曲奇饼干 |
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