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难抵酱卤的浓郁诱惑。鲜嫩肉食，搭配花样吃法，只一口，满嘴生香。 五香酱肉 材料：带皮猪五花肉1000克。 调料：盐、料酒、白糖、酱油、葱段、姜片、小茴香。 做法 1带皮猪五花肉取整肋，刮洗干净，切块，每小块戳3～4个小孔。 2用盐拌匀揉擦猪五花肉外表，腌渍片刻。 3锅内加水煮沸，放入带皮猪五花肉块，加料酒、白糖、酱油、葱段、姜片、小茴香，待煮沸后，转小火焖煮2小时，食用时切片即可。 酱猪蹄 材料：猪蹄2个。 调料：酱油、盐、葱段、料酒、姜、蒜瓣、调料包1个（丁香、砂仁、玉果、草果、白芷、大料、孜然、肉桂）。 做法 1猪蹄刮洗净，剁块，放入锅中，加水烧沸后捞出，浸入凉水中；姜拍破。 2锅内加清水，放猪蹄块、酱油、盐、葱段、料酒、姜、蒜瓣、调料包，大火烧沸，撇去浮沫，转小火焖煮至肉熟，捞出盛盘，凉凉。 3锅内汤烧沸，撇净浮油，凉凉后倒入盘内即可。 酱肘花 材料：猪肘500克。 调料：五香调料（大料、小茴香、草果、桂皮、花椒）、盐、味精、酱油、白糖、蒜泥、姜汁。 做法 1猪肘洗净，放入装有五香调料的卤锅中，加盐、味精、酱油、白糖，大火烧沸。 2转小火，将猪肘肉煨熟，捞出，趁热将猪肘卷成卷，用较重的器皿将其重压5小时后，取出，切片，装盘。 3将蒜泥、姜汁各盛一碟，根据个人口味蘸食即可。 五香酱牛肉 材料：牛腿肉1000克，芹菜150克，茴香、桂皮各30克。 调料：姜片、酱油、盐、白糖、硝、五香粉、食用红色素。 做法 1将芹菜去根、叶洗净，切段。 2牛腿肉洗净，切成大长方形块，撒上硝、盐，在砧板上反复揉搓，放入容器内腌渍；将腌好的牛肉用清水漂洗，在沸水中浸透，捞出，洗去血沫，切成块状。 3牛肉放锅中，加凉水，放入酱油、白糖、芹菜以及茴香、桂皮、五香粉、姜片煮沸，撇去浮沫，用食用红色素将汤汁调和成玫瑰色，煮半小时，取出芹菜，继续煮2小时即可。 酱牛腱 材料：牛腱500克。 调料：料酒、盐、味精、醋、香油、香菜、香料包1个（大葱、蒜末、姜末、花椒、桂皮、大料各适量）、酱油80毫升。 做法 1将牛腱洗净，切成50克重的块，放入清水中泡4小时左右；香菜洗净，切段。 2锅置火上，加足量清水煮沸，放入牛腱块，煮沸后撇去浮沫，加醋和料酒煮1小时后捞出，加入酱油、香料包，用小火再煮2小时，加盐，再煮1小时，关火。 3牛腱块捞出，切片，加盐、味精、香菜段、醋、香油拌匀即可。 酱羊肉 材料：羊肉500克、红枣20克。 调料：料酒、老酱汤、盐、味精、蒜末、香葱、醋、香油。 做法 1羊肉洗净，放入凉开水中泡约4小时，取出沥干；香葱洗净，切成段。 2锅置火上，倒入适量清水煮沸，放入羊肉，用大火煮至羊肉变色即可捞出，稍凉。 3将捞出的羊肉切大块，放入锅中，加入老酱汤、红枣、料酒，小火焖煮3小时左右至羊肉熟烂。 4待羊肉凉凉后切片，加盐、味精、蒜末、香葱段、醋、香油拌匀即可。 酱羊腱子 材料：羊小腿肉500克。 调料：酱油、五香粉、花椒、大料、蒜瓣、姜末、葱末、香油。 做法 1将羊小腿肉洗净，放入清水锅中，加酱油、五香粉、花椒、大料，煮沸，再加蒜瓣、姜末、葱末烧煮。 2肉煮熟后捞出，放入瓷盘，凉凉后切片，撒入葱末、姜末，淋入香油即可。 美味百科 焯烫羊肉时，最好用纱布将花椒、大料、蒜瓣、姜片、葱段包好投入锅中，以免影响美观，食用起来也方便。 酱鸡翅 材料：鸡翅8个。 调料：葱段、姜片、大料、花椒、白糖、酱油、红葡萄酒。 做法 1将鸡翅洗净，沥干，备用。 2锅中倒油烧至八成热，炒香葱段、姜片、大料、花椒，放入鸡翅翻炒，变色后，倒入白糖、酱油、红葡萄酒煮沸，转小火炖，待汤汁收尽，离火，闷片刻即可。 美味百科 在蒸煮鸡翅前，最好先用醋、料酒、胡椒、盐和适量麦芽糖腌渍20分钟，这样可以防止鸡爪煮过火，还可去腥。 五香酱鸭翅 材料：鸭翅250克。 调料：盐、酱油、料酒、香包（大料、桂皮、陈皮、小茴香、花椒）、植物油、甜面酱、姜块、葱段、干红辣椒、香油。 做法 1将鸭翅清洗干净，用盐、酱油、料酒腌渍10分钟。 2锅内放植物油烧至七成热，将鸭翅下锅，炸至金黄色，捞起沥油。 3原锅留底油烧热，将甜面酱入锅炒香，加水，放香包、姜块、葱段、干红辣椒、料酒和鸭翅，煮至入味，淋香油出锅即可。 花生卤猪蹄 材料：猪蹄2只、花生仁100克。 调料：姜片、葱段、料酒、酱油、白糖、盐。 做法 1猪蹄刮洗干净，斩成小块，放入沸水焯烫，去血沫，捞出；花生仁放入水中浸泡2小时。 2将猪蹄放入砂锅中，加入姜片、葱段、料酒和适量水，大火煮沸，再转小火炖约1小时，放入花生仁、酱油、白糖，再炖约50分钟至猪蹄软烂，最后加入适量盐调味即可。 卤猪头肉 材料：净猪头肉1000克。 调料：葱段、盐、胡椒粉、白糖、干辣椒、花椒、老汤、料酒、植物油、卤料（小茴香、桂皮、姜片、山李、草果、大料、甘草、砂仁、陈皮、香叶、罗汉果、肉蔻、白蔻）。 做法 1将卤料放入炒锅炒香，作为香料；锅内放白糖、植物油炒成糖色；锅内留油，炒香干辣椒、花椒、葱段，再倒入老汤，放卤料、盐、料酒、胡椒粉烧沸，小火煮12小时，煮成红卤水。 2猪头肉放入红卤水中卤煮30分钟，捞出，切片。 卤猪肘 材料：猪前肘1500克。 调料：大葱、老姜、大料、桂皮、盐、白糖、老抽、生抽、料酒。 做法 1将猪肘子刮洗干净，放入沸水锅中焯烫一下，再投入清水锅中用中小火煮30分钟，捞出沥干，去骨备用。 2另取锅，倒入煮猪肘子的原汤，加入所有调料，煮15分钟制成卤汤备用。 3将猪肘子放入卤汤中，用小火煮至完全酥烂，捞出沥千后用纱布包好扎紧，食用时切薄片即可。 五香卤牛肉 材料：牛肉500克。 调料：大料、老姜、大葱、料酒、五香粉、白糖、生抽、酱油、盐、味川神厨卤水增香膏、老抽。 做法 1将牛肉整块洗净，切块后放沸水中煮10分钟，捞出沥干。 2将所有调料和牛肉块一起放入锅内，加适量水，小火煮1小时至卤水浓稠时关火，冷却后切片装盘即可。 美味百科 先将切好的牛肉用凉水浸泡1小时，使肉变松，再用纱布包一小包茶叶放到煮牛肉的锅里，可以使牛肉更快熟烂。 卤鸡腿 材料：鸡腿6只。 调料：料酒、酱油、小茴香、白糖、桂皮、葱段、干红辣椒、葱丝。 做法 1鸡腿除净绒毛，去骨（不能将皮肉切开拆骨），放入盆内备用；干红辣椒洗净，切成细圈。 2锅内水烧沸，放入鸡腿，煮约2分钟后捞起，洗净血沫。 3原锅洗净，放入鸡腿，加入清水、料酒、酱油、白糖、葱段、小茴香、桂皮，烧沸后转小火煮熟，约30分钟后取出，冷却切片，装盆，放上干红辣椒圈、葱丝，浇点儿原卤即可。 红卤鸡爪 材料：鸡爪300克。 调料：桂皮、茴香、料酒、酱油、盐、葱结、姜块、白糖。 做法 1鸡爪斩去爪尖，洗净，沥水；桂皮掰成小块，与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中，缝好袋口备用。 2锅内放清水、料酒、盐、酱油、葱结、姜块、香料袋、白糖、鸡爪卤煮，至鸡爪八成熟后，再加入适量白糖，继续卤煮，直到鸡爪酥熟，离火，拣去香料袋，冷却即可。 辣卤鸭脖 材料；鸭脖子750克。 调料：大葱、姜片、大料、桂皮、盐、白糖、老抽、料酒、清汤。 做法 1将鸭脖子洗净，放入凉水锅中，用中火加热，焯去血水，捞出，沥干备用。 2另取锅，倒入清汤，加入大葱、姜片、大料、桂皮、盐、白糖、老抽、料酒，煮成卤汤备用。 3将鸭脖子放入卤汤中，用小火煮，鸭脖子熟透后，关火，用卤汤浸渍入味。 4捞出沥干，切成小段即可。 五香卤鱼 材料：鱼块250克。 调料：植物油、葱段、姜丝、香油、料酒、酱油、盐、白糖、桂皮、小茴香、五香粉、汤水、姜丝。 做法 1将鱼块洗净，用葱段、姜丝、料酒、盐腌渍30分钟入味。 2锅内倒植物油，大火烧至油热，放入鱼块炸至呈金黄色，待口感硬脆时捞出。 3原锅内留底油，放葱段、姜丝、料酒、桂皮、小茴香、酱油、白糖及少量汤水熬汁，熬成稠厚有黏性的五香卤汁，淋上香油，再将鱼块浸入卤汁中入味，最后撒上五香粉、姜丝即可。 白卤虾丸 材料：虾丸10个、竹扦数根。 调料：冰糖、料酒、盐、甘草、草果、大料、小茴香。 做法 1虾丸洗净，放入清水锅中。 2锅烧沸后，加入全部调料，用小火焖煮至熟，捞出，沥干，盛盘即可。 美味百科 食用时刷上甜面酱味道更佳；为了保持虾的鲜味，最好不要加酱油。另外，除了在超市购买外，也可以自制虾丸。 注意，虾肉一定要搅碎成泥，做出来的丸子口感才细腻；可加鸡蛋液搅拌提鲜，加少量盐有利于丸子定型。再者，丸子要凉水下锅，这样焯出来的虾丸才能光滑爽嫩、富有弹性。 卤三素 材料：袖珍菇200克，鲜金针菇、竹笋尖各100克。 调料：大料、冰糖、料酒、葱段、姜片、桂皮、小茴香、甘草、香叶。 做法 1袖珍菇、鲜金针菇、竹笋尖分别洗净备用。 2卤锅内加大料、冰糖、料酒、姜片、桂皮、小茴香、甘草、香叶，倒适量清水煮沸即为卤汁。 3将袖珍菇、竹笋尖放入煮沸的卤汁中卤煮约5分钟，再加入金针菇卤约2分钟，将卤熟的材料全部捞出，撒上葱段入盘即可。 |
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