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这个味道也被叫做红油蒜香味，其是说到蒜的话，大多数人对大蒜的印象都是那种瓣子蒜，然而杂四川地区还有一种大蒜是那种完整的一颗，是掰不开的，被称作为独头蒜，四川人也喜欢叫他独独蒜。而这种独头蒜最明显的特点就是在去除那成皮之后，还是一颗完整的，色如象牙。  秋金小炒 而这种独头蒜最大的特点就是蒜味浓醇，蒜香浓郁。是许多川菜之多的独特调味品，像名菜如大蒜烧鲶鱼、大蒜烧肚条、蒜泥白肉、大蒜烧鳝鱼、蒜烧黄辣丁、独蒜烧牛蛙、大蒜烧蹄筋、蒜泥黄瓜、蒜泥蚕豆等。  秋金小炒 川菜烹调多取大蒜的辛辣蒜香味，用于烧菜、炒菜、凉菜和小吃。烧菜中的独蒜通常要先下油锅稍炸出香捞出，随后在与主料同烧，炒菜中的蒜片或蒜末亦也要先下油锅炒香出味。 凉菜则多是切成碎末或剁成蒜茸后，与复制红酱油、红油、香油、味精调制成味汁与主食材拌合。  秋金小炒 在者就是成都的名小吃了，红油水饺(钟水饺)甜水面亦是蒜辣风味，用成都太和酱油加香菇、百草、红糖炼制成复制甜红酱油，用温江柳城独蒜制成蒜泥汁;此三样调味料便成为钟水饺、甜水面风味制胜的法宝，使其咸辣甜并重，酱香、蒜香浓郁，加上芝麻更是鲜美香醇，多滋多味。 |
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