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原作：龚蕾
七八个朋友，随便在上海一家餐厅用餐一顿，至少1000多元。学做一道上海特色菜，黑椒牛肉粒，这道菜在普通餐厅大约100多元。 （一）准备食材。 牛里脊肉，杏鲍菇，辣椒、大蒜、料酒、酱油、黑胡椒、花生油。 （二）准备牛肉。 牛肉切成小块，粒，加入少量酱油、花生油腌制，至少半小时。上海菜大多诀窍在于腌制，例如做桂花松鱼、红烧肉、白斩鸡、虾仁什么，提前腌制肉。可能是为入味吧。 （二）杏鲍菇切成小粒，大蒜切碎。 （三）开始做。 锅内放清油，放入杏鲍菇粒、蒜末，煸炒出香味。 倒入腌制好的牛肉粒，小或翻炒，撒入黑胡椒粒。 最后放入辣椒就可以出锅。 事项：腌制时，可以放入鸡蛋清，搅拌均匀。 上海人讲究肉的嫩，牛肉下锅后不要太久，炒熟就可以。 炒要动作快，肉要嫩。 吃过上海白斩鸡，鸡肉非常嫩，但有时过嫩，鸡肉腿中间可能还生着。 上海人喜欢甜味，牛肉可能也放糖，牛肉不老为评价。 为了牛肉能更容易入味鲜嫩，小小改动了一下做法，先焯水，再腌制，然后炒。焯水还有一个好处，就是去腥味。 自创了一种牛肉做法，焯水、腌制，用小辣椒炒，倍好吃。
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