甜酒曲小曲和黄酒曲的区别之处以及在酿酒过程中的应用

即便是没有酿过酒的朋友也知道酒曲分为很多种,大家最为熟悉的便是甜酒曲和黄酒曲几种了,但是却很少有人了解这两种曲有什么相同和不同之处,以及在酿酒中的具体应用方法,今天在这里就给大家详细的进行讲解,让大家更加直观的了解这两种酒曲。

先说说共同之处,甜酒曲也是我们日常所说的小曲,黄酒曲是我们生活中常见的大曲和麦曲的总称,这两种曲都是用粮食作为基料,经过微生物发酵而成,在民间都是经过一代一代培育的自制菌种进行发酵,性能较为的稳定,这两种曲料同属于中低度曲。

不同之处便有很多了。先从酿酒时间上来说,甜酒曲属于快曲,发酵时间短,通常在一星期左右便可以发酵完成,在日常生活中常见于甜米酒的酿造,在南方较为的普及。黄酒去属于慢发酵曲种,发酵时间从冬季的两个月到春秋季节的一个月时间不等,属于缓慢发酵类别,是主要应用于黄酒的酿造,在我国的北方和江浙一带较为的普及。从制作原料上甜酒曲多见米粉制作,而黄酒曲常见于小麦仁制作。在用法用量上甜酒曲的使用比例也要远远小于黄酒曲的用曲比例。

对于这两种曲来说,消费者在购买的时候首先要弄清楚自己想要做哪一种酒再下定决心购买。甜酒曲小曲主要是酿造糯米甜酒的曲种,这种酒酿造方法简单,但是酒精度数低。黄酒曲是酿造黄酒的曲种,酿造方法教糯米甜酒复杂,但是酒精度数稍高,口感纯正,适合养生、保健,各有千秋,对此感兴趣的自酿爱好者可以亲自进行尝试。

如果您在当地不方便购买或者没有合适的酒曲,可以向我们来电来函索取,我们的酒曲都是经过严格、认真筛选、制作的,从选料到发酵制曲,都严格遵循传统做法,保证质量。