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如果海鲜会说话,一定是湛江口音!

 天然首选 2018-07-28

 提到湛江别人会想到什么? 



湛江三面环海,海岸线长达1556公里,占广东这个临海大省海岸线的46%,全市有港湾101处之多。海洋资源异常丰富,水产品连续多年居广东省首位。


湛江以海鲜王国而闻名,在广州市黄沙海鲜市场30%以上都由湛江地区供应,湛江市可以说占据了广东海鲜市场的半壁河山



湛江对虾远销美国、日本、澳大利亚、墨西哥、加拿大、韩国、马来西亚等,全球每7条对虾就有一条来自湛江对虾年产量占全国的六分之一,年交易量占全国的70%左右。


湛江一年四季十二个月365天都适合吃海鲜,如果海鲜会说话,那肯定是湛江口音嗲。


戳上面图片☝☝用H5方式看湛江海鲜日历,口水流一地


正月虾姑二月蟹,三月咖蛪无人买。

四月海螺五月鱿,六月生蚝瘦过头。

七月石斑八月虾,黄油重皮肥到家。

九月泥猛与金仓,马鲛马友成条劏。

十月黄花和石头,斋鱼黄鱼肥流油。

冬月泥丁来过节,沙虫白仓发请帖。

腊月骨鳝与章鱼,鱼虾蟹鲎齐拜年。



一月白鲳鱼、虾姑

W H I T E    P O M F R E T


白鲳鱼肉质爽口,大块如蒜瓣,毫无“攻击性”;无论是香煎、清蒸、上汤,都非常美味。鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。


虾姑俗称皮皮虾、濑尿虾,味鲜甜嫩滑,白灼和椒盐,各有风味。



二月生蚝

F R E S H   O Y S T E R


湛江盛产生蚝,遂溪北潭和坡头官渡的蚝场远近闻名,前者壳厚肉甜,后者肥大无渣尤其以官渡蚝出名,蚝是无人工投料养殖的,官渡处于海水与河流的交界处,浮游生物丰富,给生蚝提供大量养分。因此官渡生蚝肉质紧实弹牙,鲜嫩无比、口感极佳。


蒜蓉生蚝、奶油芝士焗生蚝、酥炸生蚝、生蚝煲韭菜、蒸生蚝、原味炭烧生蚝、榴莲芝士烤蚝……没有一只生蚝能活着出湛江!




三月龙虾

L O B S T E R 


肉味甘咸、清嫩爽口、性温,具有滋阴补肾之功效。一年四季盛产,但三月龙虾肥又壮。湛江硇洲岛的青龙虾被誉为“朝廷贡品”“海底贵族”“中华锦绣龙虾”,口碑好到爆棚。



四月鱿鱼

S Q U I D 


鱿鱼有多种功效:

1、鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;

2. 鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;

3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。


湛江遂溪的江洪、草潭,雷州的乌石、企水,硇洲岛等地出产的鱿鱼远近闻名。鱿鱼独特的香腥味和Q弹爽滑感让人爱不释手。



五月海鲈

P E R S H


海鲈肉质劲道,口感柔滑,深海区的鲈鱼,水质纯净。海鲈鱼在清蒸或者做其它口味时,不需要再腌制,带有一点咸味,这点咸味是海水盐分渗透了整个肉质层的,比较均匀,口感纯正。


五月是海鲈繁殖的月份,它体内开始蓄积脂肪,这时候最适合品尝。北宋理学家陈襄道:“西风斜日鲈鱼香。”



六月青衣

T S I N G  Y I   F I S H


肉质黏胶,十分美味,适合红烧,但味道清淡,也适合清蒸



七月鲍鱼

A B A L O N E


1.鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;

2.鲍鱼的营养是澳大利亚核桃的7倍;

3.鲍鱼能养阴、平肝、固肾,可调整肾上腺分泌,具有双向性调节血压的作用。


湛江硇洲岛盛产鲍鱼,以味道鲜美、肉质嫩滑、营养丰富而著称,是鲜为人知的中国历代朝迁贡品。


清蒸鲍鱼、红烧鲍鱼、茄汁鲍鱼仔、鲍鱼鸡汤、鲍鱼粥……鲍鱼的做法,多得让人眼花缭乱。只有你想不到,没有鲍鱼做不到。



八月石斑鱼

G A R R U P A


石斑鱼虽然脂肪含量普遍不高,但肉质极其细腻,被誉为“海底鸡肉”。



九月黄油蟹

C R A B  W I T H  B U T T E R


黄油蟹以油膏甘香、肉质鲜嫩见称。因此最好是清蒸上桌,保持其原汁原味。蒸好的黄油蟹揭开蟹盖,一股特殊的蟹油香味扑面而来,蟹盖上一层黄澄澄的蟹膏,细细品味,油质甘香嫩滑,美味独特,可谓'蟹中极品'


听说当年苏东坡路过湛江吴阳镇品尝了芷寮蟹,赞不绝口。写下“未看黄山徒双目,不吃螃蟹辜负腹诗句。


来湛江,一定要去吃南三黄油蟹,以油膏甘香、肉质鲜嫩见称。



十月马鲛鱼

S P A N I S H    M A C K E R E L 


马鲛鱼肉质细嫩洁白,糯软鲜爽,刺少肉厚,营养丰富,尾巴的味道特别好,物美价廉。素有'鲳鱼嘴,马鲛尾'之说。俗话说,“山有鹧鸪獐,海里马鲛鲳”,马鲛鲳可以和山珍野味的鹧鸪和獐子媲美。



十一月骨鳝

E E L


骨鳝汤:洗净后稍微爆油、放入高汤和上等米酒,文火煮至奶白。来,大家干了这碗骨鳝汤。


酒焗血鳝:烹饪时无须开肚,防止鳝血流失。酒焗后肉鲜甜浓郁,骨软而香,汤色浓白。



十二月沙虫

S A N D W O R M


沙虫虽然颜值不高,味觉上却是实力派。超鲜,超脆,天然味精。湛江遂溪盛产,有滋阴补肾美颜的功效。


据药书记载,凡有骨蒸潮热、阴虚盗汗、肺虚咳喘、胸闷痰多,以及妇女产后乳汁稀少等症状,最宜食用,对于肺痨咳嗽、神经衰弱、小孩因肾亏,夜尿频繁者,也有良好疗效。沙虫富含蛋白质,多肽成分,17种氨基酸以及多种微量元素。


蒜蓉蒸沙虫、沙虫汤、酥炸沙虫、沙虫粥、沙虫干……


一句话总结:

我是老少皆宜的

营养滋补及食疗佳品



  • 除了上面的海鲜,还有长得有点像沙虫,生长在吴川靠海附近开岔的咸淡水交界处的泥塘或海边烂泥里的泥丁

  • 在外地很少会看见的海豆芽,外形特别,不同大小肉质也不一样,大的厚实,小的细腻,爆炒一下,人间美味。


▲泥丁、海豆芽


  • 在湛江,一定要去吃徐闻下洋镇腌蚝,这是一种独特的生蚝吃法,鲜美无比,清爽自然,生津滋补,令人回味无穷!

  • 海蜇用传统方法处理,保证原汁原味,配上黄豆芽,猛火爆炒,新鲜爽口。

  • 用水库之鳙鱼头烹制,水库鳙鱼头大、多髓,汤色浓白,甜而无腥,鲜美可口。

  • 白灼虾是最简便的烹饪方式,最大程度地保留了虾的鲜、甜、嫩。

  • 东风螺白灼吃到的是原汁原味,辣酒煮吃到的是惹味。用牙签将螺肉挑出,顺着纹路旋转,就能得到一口有嚼劲的鲜肉。


▲徐闻腌蚝、豆芽炒海蜇、河唇鱼头汤

▲白灼虾、白灼东风螺


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