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馒头，非常家常的基础面食，但是要做好也是很不容易的。 馒头要做的好看好吃，揉面和发酵是关键。 成功的馒头，表皮光滑、平整，表面不塌陷，弹性十足， 内部组织紧实而且没有大气孔，即使是放凉了也不会发硬哦～ 今天米豆子以 香甜绵软的牛奶馒头 为例，给大家分享制作馒头过程中的关键点，这款馒头真的很好吃，作为一个不爱吃馒头（没馅儿的面食他都不喜欢）的南方人胖同学，出锅就能吃2～3个～ 喜欢吃面食的小伙伴，不要错过哦～ 绵软牛奶馒头 |食材| 中筋面粉 250g 细砂糖 15g 干酵母 3g 植物油 5g 牛奶 150ml 盐 1g 每种面粉的吸水性不同，牛奶的量要预留10ml，视面团的软硬程度加入。 |步骤| 1.揉面 揉面 揉面。 厨师机搅拌碗中，放入牛奶、干酵母，搅拌一下 静置一分钟。 再加入面粉、细砂糖、植物油和盐。 启动厨师机揉面，先低速把面粉揉成团（大约3分钟），再调中速揉成一个非常光滑的面团（大约5 分钟），具体时间根据不同品牌厨师机而定哦。 面团要求：表面光滑，切开基本没有气孔。不管是厨师机还是手揉，一定要揉到这个程度，馒头成品才会光滑，组织才会细腻绵软。 并不是揉成团就可以，一定要揉到这个程度。 揉好的面团，静置松弛2分钟。不要放太久。 注意/重点： 要用最快的速度把面揉好。避免面团在整形前就已经发酵起来了， 如果面团再整形前就发酵了，成品就会坑坑洼洼凹凸不平表面有小泡泡。 如果使用二次发酵法制作，整形前的面团也一定要揉到这个程度才可以。 2.面团无需发酵。 揉面垫上撒少许面粉防粘。 擀的过程中也要随时检查，防止面片粘再垫子上，如果面片粘在垫子上，卷的时候要把粘在垫子上的面片撕扯下来，这样馒头表面就会不平整。 将面团擀成长约35cm，宽约25cm的长方形面片。 3.把面片 卷起来，卷紧一点。一定要紧一点。 从宽的一边卷起来，如步骤2 从左往右 或者从右往左卷。 卷起来之后搓一下，搓成均匀的细条， 然后转移到案板上，用手轻轻按扁。两头切掉。 不要再揉面垫上切，会把垫子切坏。 为什么要擀开再卷起来？可以直接把面团搓长切块吗？ 擀成面片可以排去面团多余空气，馒头表面更光滑，搓长再卷起来，组织更细密紧实。 直接把面团搓长切块，面团内部空气多，馒头表面会有小泡泡，口感粗糙，没有绵软的口感。 4.用一把锋利的刀，切成大小均匀的馒头生胚。 放入蒸笼。 切掉的两头，不要浪费，揉成一个圆形面团（戗面馒头），也放入蒸笼。 每个馒头都要间隔一定的距离。 5.馒头生胚的切面基本没有气孔。表面光滑。 这样蒸出来的馒头表面也才会光滑哦。 夏天面团发酵很快，操作动作要快哦，很热可以开空调，或者也可以用冰牛奶和面，也可以延缓发酵。 切面基本没有气孔。 6.整形完成之后再来发酵。 发酵至2倍大。夏季约25分钟。 烧水，水开后放上蒸笼，转中火，蒸10分钟左右。 蒸好后不要着急开盖，焖2分钟即可开盖取出馒头。 小贴士： 1.揉好的面团不需要发酵，直接整形，这样的操作方法叫“一次发酵法”。 （传统的做法是：揉面-发酵-揉面-整形-发酵-蒸制）。 用一次发酵法做的中式面点，不仅好塑形，面团好控制，成品更美观，同时也能节省很多二次发酵的时间。用传统的方法做，第二次揉面也是非常浪费时间的，揉不光滑便会直接影响成品的口感和美观哦。 2. 关于冷水蒸还是开水蒸，其实影响并不大，如果你的面团完全发酵好了，就用开水蒸，如果还欠缺一点，可以冷水上锅，但蒸的时间是从水开上汽的时候开始算哦，不是一上锅就开始算。 3.植物油用没有特殊气味的味油都可以，例如玉米油、葵花籽油。 |
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