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白切鸡，有些地方又叫白斩鸡，是粤菜之中最为人所熟知的一道菜，对于两广人民来说是一道不可或缺的家常菜，其制作简易，熟而不烂，肉质鲜滑，皮质清爽，鲜美无比。在炎热夏日，白斩鸡作为一道凉菜摆上餐桌绝对可以使家人胃口大开。这次，小编就与大家介绍这道驰名省港澳的名菜做法。 白切鸡讲究“嫩”、“脆”和“弹”，最好的做菜原料就是清远鸡或者三黄鸡，在此外，我们还需要事先准备姜、葱、香菜作为配制菜，以及盐、糖、香油、料酒和胡椒粉等调味品；特别一提的是，作为一道凉菜，我们要特别准备一盆冰水备用，用途在后面我们会提到。 首先我们需要把各种原料洗净备好，选择一口可以容纳鸡整的锅，倒入清水，量以可以淹没鸡为准，将葱不切断放入其中，之后加入料酒煮沸。 水微微出鱼眼泡的时候，调到中火，抓住鸡腿把鸡放入沸水中等待五秒后提出，反复三次，立刻把鸡放入冰水之中（只取用准备的一半冰水），这里的处理是为防止鸡皮受损。 过完冰水之后，在此把鸡放入锅中，依旧选择中火，盖上盖子以后煮十分钟左右关火，不开盖焖半小时左右。 在此期间，我们可以来进行另一项重要的工作——做姜葱汁。把姜去皮切片之后用刀背锤碎成姜蓉状，之后用手压出姜汁使其干燥，这是为了防止后面调味之后姜味太冲以及过多姜汁影响后面浇油效果。 随后我们把葱和香菜切好，并将其同姜蓉、胡椒粉、糖和盐一同搅拌均匀；接着打火热油锅，加入适量食用油热好，倒入搅拌好的配料，稍微搅拌即可，起锅待用。 取出已经熟的鸡肉，立即泡入冰水之中直至完全冷却（这一步对白切鸡肉质有至关重要的影响），冷却以后晾干并在表面刷香油提香。最后我们把鸡肉切砍成块，之后蘸着姜葱汁就可以食用啦。 以上就是我们本次介绍的白切鸡烹调过程啦，原汁原味自家菜品，必然色香俱全，在炎炎夏日享用想来也是一件美事。大家按照以上过程可以自己尝试了，然后有任何想法都可以在下面留言板一同分享，希望大家都能做出自己所喜爱的菜肴！ |
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