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猪蹄是一种高热量的食物，好吃不胖的孩纸真有福气。猪脚无论是卤好的，还是煮熟的，外皮吃起来都有黏黏富有弹性的感觉，里面的肉十分的软绵，尤其是卤过的猪脚，十分入味，丝毫不会因为有肥肉而抗拒。可是很多人自己在家做饭的时候，很多人总说猪蹄炖不烂还塞牙，其实这是没有掌握一定的技巧，下面咱们就跟着卤肉师傅来学习一下炖猪蹄的技巧吧，这样做出来的猪蹄又香又烂不塞牙，一看就会。 猪蹄称为“美容食品” ，因为它含有含有钙、磷、镁、铁以及多种维生素，还有女性朋友最熟悉的丰富胶原蛋白，能增强皮肤弹性和韧性，延缓衰老，促进儿童生长发育。因此想要做的好吃，首先就是食材的挑选。猪前蹄的瘦肉比较多，适合用来红烧，卤猪蹄、酱猪蹄等菜肴。而猪后蹄的骨头较多且皮薄，适合用来做猪蹄汤。 炖猪蹄靠的就是一个炖字，因此要用小火笃，慢火炖，就能达到弥酥塌烂的好口感。在炖猪蹄时， 稍加一点醋， 能使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收， 并使骨细胞中的胶质分解出磷和钙来， 增加营养价值。同时也能促进猪蹄熟烂。 想要猪蹄炖的又香又烂不塞牙，可以在炖的时候，加入山楂。山楂可以让猪脚快速煮烂，还可以提升猪脚的口感，吃起来没有那么油腻。再者还可以加入适量的黄豆。炖猪蹄汤放黄豆可以去油腻而且黄豆还会有点甜味能让味道更好，荤素搭配能更好的均衡营养，还能增加汤汁的鲜美。 还有最重要的就是，很多人会觉得炖猪蹄总是太油腻，其实是没有掌握好炖煮的时间罢了。因此最好的办法是，炒锅上色调好口味后，直接上高压锅，上汽后炖煮10分钟左右，自然冷却后炒锅再收个汁就可以了。 最后汤汁粘稠，基本只有锅底有汤汁，用筷子可以很容易的戳破猪蹄就说明猪蹄已经炖熟就可以关火了，不着急的话可以再盖着盖子闷一段时间。这样颜色可以完全上上，味道也是十分的美味的。以上就是卤肉师傅今天分享的炖猪蹄技巧了，这样做出来的猪蹄又香又烂不塞牙，你们学会了吗？ |
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