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今天跟大家分享一道红烧鱼块的做法。今天要用的食材有葱段，姜丝，拍蒜子，青红椒圈，草鱼。 草鱼杀洗好，直接砍成块，然后放入少许料酒，加一点生姜，放入生抽，不需要放盐，生抽可以上色，先搅拌均匀。 腌制五分钟之后，把里面的姜与葱挑出不要。然后放入生粉，不需要特别多，只需要把鱼身上面全部包裹上即可，搅拌均匀。 全部办好之后就开始上火制作，首先净锅上火放入色拉油，等油烧至六成热的时候，放慢慢放入鱼块，尽量用筷子一块一块的放下去，防止鱼粘在一起。 需要把鱼炸香炸至金黄色，油温只要控制，在六成热左右即可，鱼块炸香之后关小火，现在即可漏出，一定要炸成这种金黄色。 然后锅中留少许油，放入蒜子与生姜，煸炒一下，把香味炒出来，然后放入一勺豆瓣酱，加入一勺香辣酱，先把酱炒香。 炒香之后放入纯净水，大火烧开，放入鱼块，加入一勺食用盐，放入生抽，酱油（上色），再来一点蚝油增加鲜味，放入少许陈醋，来半勺白糖，白糖可以提鲜，加入少许十三香。 大火收汁，让鱼肉吸收汤里面的味道，这种红烧鱼块属于酱香型口味菜，非常的好吃，汤汁快收干的时候放入青红辣椒圈，可以增加鱼肉的辣味。 适当的转一下锅，防止粘锅，轻轻地翻一下，然后稍微勾一点薄芡，让鱼肉的汤汁更浓，翻炒均匀，最后再撒入葱花。 关火即可出锅装盘，一道非常好吃的家常菜已经做好了。 |
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