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油泼裤带面 图文 | 烟雨心灵 面粉约200克盐少许清水适量花生碎适量辣椒面适量生抽适量陈醋适量糖适量青菜适量葱花适量植物油适量  1. 面粉里加盐，加水揉成光滑的面团，饧面半小时。面粉最好用高筋粉，我用的金沙河高筋小麦粉。 2. 饧面大约半小时后再次揉面，面团会变得越发光滑。继续饧面半小时左右。 3. 饧好的面团分成几份，我分成了4份。每一份都搓成圆柱，再稍按扁，抹上油，盖上保鲜膜，再饧面半小时左右。 4. 取饧好的面团，先擀成大约20厘米长的宽面片，盖上保鲜膜松弛几分钟。 5. 再慢慢抻长至30多厘米，继续松弛几分钟。 6. 松弛面条时准备调味汁。取一面碗，加入适量生抽、陈醋、糖、盐。 7. 熟花生(之前烤熟冷冻于冰箱里的)去皮切碎。 8. 锅里坐水烧开，双手持面片两端，继续边抻边抖，把面条继续抻长至半米多，宽度大约1指半宽，面条可以有一定厚度，不用太薄。 9. 抻好的面条直接放入沸水中，继续抻下一根，动作要快一点儿。这样的面条很容易熟，大约煮两分钟，看面条有些变色透明就可以了。 10. 此时加入青菜烫熟，我加的茼蒿嫩尖，烫十几秒即可。11. 把面条和青菜捞入碗中。12. 加入葱花、花生碎、辣椒面。13. 锅里注油，烧至冒烟。14. 趁热浇在辣椒面上即可。15. 拌匀开吃，特别筋道。
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点击图片 ▲ 收藏本菜谱 油泼黑豆苗
图文 | 一溪月 黑豆苗适量干红辣椒2个小米椒1个麻椒适量蒜茸适量花生油适量 1. 黑豆苗适量，去根洗净。2. 水开，豆苗绰一滚儿。3. 立即捞到凉水中，并用凉水冲凉控水。4. 适量盐和生抽拌匀。5. 盛在容器内。6. 小米椒，干红辣椒切细长丝，蒜切小粒，麻椒适量。7. 锅内油烧热。8. 蒜粒，麻椒炒香。9. 小米椒和干红椒放入，炒香，关火。10. 泼在豆苗上。11. 成品。 小窍门： 注意辣椒别炒糊了。 ● ● ●
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油泼饺子片面儿 图文 | 老方小雨 生菜1棵韭菜碎少许胡萝卜少许饺子皮13张菜籽油适量食盐少许味精少许芝麻少许香醋2汤匙辣椒面适量特级鲜酱油1汤匙香辣豆豉酱1汤匙 1. 备好食材，蔬菜洗净切好备用。2. 食盐、香醋、特鲜酱油、香辣豆豉酱及少许凉开水调匀。3. 锅中水开：滴少许食盐、菜籽油，放入洗净的生菜焯烫。4. 变色后捞起放入碗中。5. 变色后捞起放入碗中。6. 放入饺子皮加盖大火。7. 煮开后滴2次清水，再次煮开盛出。8. 码入碗中、撒上韭菜碎、辣椒面和胡萝卜片、再倒入调好的酸辣汁。9. 最后烧热滚烫的菜籽油“滋啦”一声浇到面片上。10. 面片儿又滑又韧、酸辣过瘾超好吃。 小窍门： 1、选用菜籽油味道最香了。 2、也可以将饺子面皮儿切条。 ● ● ●
点击图片 ▲ 收藏本菜谱 油泼鸡蛋
图文 | 冬至2467 鸡蛋5个香菜1棵植物油适量蒸鱼豉油适量葱1段干辣椒1个 1. 锅加水烧开，下入鸡蛋中小火煮制6-7分钟将鸡蛋煮熟（将煮好的蛋，趁热放在冷水中浸一浸，再剥皮就好剥了）。2. 期间将葱切丝，香菜切段，干辣椒切小段。3. 将煮好的鸡蛋对半切开。4. 摆放在盘内放上葱丝，辣椒段，撒上香菜，淋入蒸鱼豉油。5. 锅加油烧热，加热至油冒烟。6. 将热油浇在葱丝上即可。 小窍门： 煮鸡蛋时经常会出现蛋壳破裂，避免破壳的基本要领是开水煮冷蛋，没有蒸鱼豉油也可用生抽酱油代替。 ● ● ●
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油泼面疙瘩 图文 | 心曲之旅 中筋面粉100克猪肉适量胡萝卜适量榨菜适量青菜适量鸡蛋1个食用油适量 盐适量 胡椒粉适量 酱油适量 味极鲜酱油适量 砂糖适量 醋适量 花椒适量 葱花适量 1. 准备好材料。2. 面粉中加入少量盐，青菜，打入一个鸡蛋。3. 加入适量清水，搅拌成面糊。4. 锅中烧开水，用汤匙挖少量面糊放开水中煮制，面疙瘩全部浮起来即可捞出装碗中。5. 热锅凉油，放入腌制好的猪肉煸炒至金黄出油，下胡萝卜一起翻炒至熟。6. 炒好的肉放在疙瘩面上，将榨菜切成小粒放疙瘩面上。7. 酱油，味极鲜生抽，胡椒粉，砂糖，醋，高汤（或凉开水）调成汁。8. 锅烧热，下油，放入花椒粒炸香后捞出花椒，将热油浇到面疙瘩上。9. 调味汁也倒入面疙瘩碗中，撒上葱花即可。
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