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土豆是运用最广泛的一道美食，不管是在做菜还是小吃，都会有土豆参与其中。而且土豆丝是每个家庭餐桌上最市常见的一道饭菜了，不管是清炒着吃还是醋溜着吃，又或者放酱油炒，土豆丝确实还是获得了很多人的喜爱，而且很多新手学着做饭炒菜，第一道菜学的也就是炒土豆丝。不过很多人都说饭店里面的土豆丝更好吃，在家做不出那种味道……其实只要技巧运用对，咱们在家一样可以做出美味的土豆丝。 酸辣土豆丝是一道人见人爱的一道家常菜，制作原料有土豆、辣椒、白醋等，虽然价格便宜但是酸辣可口味道味道却是大家喜爱的。不过咱们平时平时去饭店里面吃的时候，这道饭菜起码20元，想想都觉得好亏呢……不过咱们自己在家做就不同，可是说3块钱就能做出好大一盘子呢，全家吃也是很划算的。不过要想做好这道菜，就要学习一下秘诀了，一起来看看吧。 首先就是土豆清洗干净去皮，手切丝。准备开切之前，把土豆一头切下一小薄片，这样就可以把这个切出来的平面稳稳的放在菜板上了。下一步就是仔细的，慢慢的，切土豆片，两毫米厚，太薄了也不行哈。接下来，左手压住刚才的理好的土豆片，右手切丝。土豆丝切得不用太细，但也不能太粗。粗了不易熟，这样会让土豆丝失去脆脆的口感。 土豆丝切好后淘洗一遍，然后重新加清水泡一会儿。淘洗一遍是为了去除土豆丝表面的淀粉，防止炒的时候发粘粘锅；浸泡一会是为了让土豆丝更脆。你会发现，泡得时间越久土豆丝变得越挺越脆。这个也是一个很重要的秘诀，你们记住了吗？ 炒土豆丝，这是最关键的一步：锅烧热放入少许油（热锅冷油能防止粘锅），关小火放入少许花椒呛出香味，捞出不用。蒜末、干辣椒下锅煸香，倒入土豆丝。 开大火翻炒均匀放入葱段，开始加调料：盐、陈醋、辣椒油、少许白糖，大火翻炒均匀入味，即可出锅。精髓在于要大火爆炒才香！ 这里需要掌握一个很重要的秘诀就是炒土豆是先放醋还是后放醋？如果我们在刚炒的时候就放醋，这样可以让土豆丝更加入味，吃起来就酸酸的还很脆，但是如果是后放醋的话，这样土豆丝会更加鲜香更加入味，当然放醋也是适量的，适当的醋才能让土豆丝更加香脆。以上就是今天的分享了，学会之后酒店里面一盘20元的土豆丝在家仅需3块钱就能搞定了。今天分享的内容到这里就结束了，如果您有更好的意见，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读。 |
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