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中国人对夜宵，有着别样的情怀，无论是高兴还是郁闷，总会喊二三好友出去吃夜宵。对夜宵食物，大部分人的选择都是街边的大排档，不拘于什么食物，但每个地方都有自己的特色。潮汕人的夜宵餐桌上，薄壳，是第一道菜。 薄壳，是潮汕人的通俗叫法，它是一种贝类海产品，因外形像葵花籽，被一些权威资料称为“海瓜子”。薄壳在浅海中生长，壳小而薄脆，壳表呈褐色或淡绿褐色。不过花生仁大小，但肉质鲜嫩，味道鲜美，是潮汕夜宵桌上不折不扣的霸主！ 薄壳的最佳烹饪方式是用猛火薄油，加入些许佐料，快速翻炒。烹饪过程要注意火候，等到薄壳如蝶展翅欲飞的时候熄火起锅。满满一盘热气腾腾的薄壳，油光发亮，绿葱花、黄姜片、红辣椒圈被均匀的搅拌其中，色彩纷呈，让人一看就胃口大开。当地炒薄壳时，一定要加一种叫做“金不换”的本地香草，重要不仅能使薄壳香味更浓，也能使味道更好。
外地食客吃薄壳，是一种技术与耐心的考验。用筷子找不到要领，用手又费事，不得不用牙签，最后还弄得满手油！本地吃薄壳的老手，只用筷子把薄壳夹到嘴里，一吸一吐之间，轻松完成了一次美味的体验。一次夜宵下来，桌上便会出现“薄壳山”，足以证明潮汕人多爱吃它了。 潮汕盛产薄壳，价格也不贵，最重要的是，它已经是夜宵桌上不可替代的交流纽带，因为它是啤酒的最佳伴侣。三五好友，一边吮吸薄壳，几杯酒下肚，夜宵气氛就上来了，足以让人将心中积压的喜悦与哀愁尽情释放…… 来源：发现城市之美 |
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