一句话评价：新疆拌面是这个星球上最好吃的面条，和别的地方相比，在于吃口的绝佳韧劲儿和爽滑，其它的面条只能算作筋道。而所谓的意大利面，更不可能与之相比较。你要是爱吃面，你要是吃过，你就知道此言非虚，不哗众也不取宠。新疆的拉条子只能在新疆做出来，你在内陆吃到的无异于枪版，哪怕是维族兄弟亲手拉制出来的。 距离上一次吃拌面，已经过去了13年，坐标吐鲁番高昌路，也就是说老王最后一次离开新疆到现在已经十多年了，期间也没有机会再回去。 当时的吐鲁番市区过油肉拌面价格还处在9-10元的价位，当然是回民拌面馆，集市上维族大叔的韭菜拌面还在6元价位。往前3年，一盘大盘的过油肉拌面不过6-7元。 拌面是新疆各族人民的主食之一，学习掌握制作拌面，你会非常有成就感，它既不同于兰州拉面制作方式，也不同于山西陕西两省的抻面，更不同于手擀面。 新疆拌面的菜除外，拉制的面是关键，拉抻的面条经盘面和摔打，最后标准是粗细均匀，煮出来爽口顺滑，面条呈现发亮的圆润玉色光泽，这是拌面拉直的最高标准，也是与其它不刷清油面条的最重要的区别。 关于新疆拌面，爱好回答的老王已经说过太多次了，百闻不如一见，一见倾心爱恋，一见新疆拌面误终身！所谓的“中国十大面”，在新疆拌面面前，可以说等级量级都不够，即使不俯首称臣，也要慨叹它才是真正的塞外高人！ |
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