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牛肉是一种非常不错的食物，不仅美味可口，营养也是较为丰富，而且其相比于猪肉而言，脂肪含量更少，对身体也有一定的好处。 而牛肉如何才能炖的烂又好吃，的确是有一些小窍门的，健识君列举几个供大家参考： 1、首先，要会选牛肉，尽量挑选那些肥瘦相间的牛肉，比喻腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等部位的肉。这些部位的肉不仅有筋有皮，而且肥瘦相间，烹饪后肉质也是较为膨松，吃起来更加鲜美。 2、在切牛肉的时候也要注意，其实牛肉是存在纹路的，逆着肉的纹路切就可以切断牛肉的纤维，吃起来就不会那么难嚼了。 3、炒牛肉的时候可以放多些油，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出，这样也会让牛肉吃起来比较嫩，但是由于考虑到当今社会脂肪摄入量普遍过多，所以这种做法是不太值得推荐的。 4、炖牛肉的时候可以一次性把水加足，如果汤的确不够的话，也只能加热水或着开水，千万不要在中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，容易使肉的表面收缩变紧，肉质也就相应的会变硬。 5、炖牛肉的火候也是有学问的，最好是用小火慢炖，这样炖出来的牛肉才能又香又烂，肉质不硬。 |
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