虚的食材进行调养。 俗话说,“牛肉补气,功同黄芪”,中医上认为,牛肉是补脾胃的好食材;西方营养学将牛肉比喻成“肉中骄子”,因为它蛋白质含量很高,脂肪含量又低,吃起来的味道也是非常鲜美。 不过做牛肉的时候,经常会遇到这样的困扰,那就是将牛肉烹调过头,吃起来干柴又老,那么,该如何解决呢? 不同部位不同做法 炒牛肉,最好选牛里脊。这个部位的肉是最细腻软嫩,纤维含量也很少,特别适合炒。 炖牛肉,最好选前胸肉、牛臀肉。牛腩。这些部位是几乎没有油脂的瘦肉,吃起来有嚼劲,像著名的俄罗斯汤品罗宋汤就是用牛腩做的。 做牛肉干,最好选板腱肉。筋多,肉质结实,最适合香煎或者烧烤。 烧烤,最好用牛舌、后腿肉、胸腹肉,这些部位味道很独特,而且肉质软嫩。 煎牛排,最好用翼板肉,这种肉里面含有许多筋络,吃起来软嫩适中。 刀工很重要 “横切牛羊竖切猪”,切牛肉的时候一定要逆着肉的纹理来切,这样牛肉会很有嚼劲。 别放盐 腌制牛肉的时候千万不要放盐,如果一定要放,要在牛肉炒熟之后再加入少许盐。 上浆要注意 牛肉嚼不烂的还有一个原因就是受热失水,所以要用蛋清和水淀粉给牛肉补补水,还能更入味哦~ 腌制注意这一点 牛肉腌制的时候,加点生抽和油,腌制15分钟再炒,这样肉质比较嫩。 放冰糖 如果将牛肉放在锅中炖煮,可以放一点冰糖,这样牛肉能很快酥烂。 放啤酒 炒牛肉之前,可以在牛肉上淋一点啤酒,拌匀放置半小时,再大火烹炒,会特别香哦~ 你还想知道哪些厨房小知识呢 欢迎留言~ 图片来源于网络 如有侵权,请及时联系 ❖ 欢 迎 分 享 到 朋 友 圈 哦 ❖ (快速标星,获取每日最新资讯) 想要吃的有文化 养生更放心 敬请关注 《家政女皇》 每晚17:55 河北卫视 不见不散 互动聊天 / 欢迎留言 微博/微信公众号:河北卫视家政女皇 ~end~ 戳原文,更有料! |
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