秘制麻辣小龙虾，麻辣鲜香，太美味了，一锅不够吃

浓情五月，美食相约，秘制一锅浓香的小龙虾，享受舌尖重口味刺激的感觉。

《秘制小龙虾，味道美滋滋》菜品的制作如下，请欣赏：

材料：

鲜活小龙虾、土豆、洋葱、大青红辣椒、小红辣椒、特辣干辣椒个个、干花椒(有鲜花椒更好)、重庆三五牌麻辣火锅底料、生姜、大蒜籽、大葱(京葱)、小香葱、糍粑辣椒、四川郫县豆瓣酱、乙基麦芽粉、麻辣鲜、五香粉、胡椒粉、熟菜籽油、大豆油、猪化油、盐、鸡精、二锅头高度白酒、料酒、冰糖、甜酒酿等等。

制作过程：

1.初加工小龙虾：备鲜活小龙虾用盐水浸泡两小时后，去头部及头壳下的绒毛，从尾部抽去虾肠，然后用干净刷子刷净小龙虾清洗净待用。

2.准备配料及切配：将三五牌火锅底料切开放入盆中、土豆去皮洗净切成条形、洋葱治净切小块、大青红椒洗净切小块、小红辣椒洗净切短段、大葱柏松切短段、姜切厚片、大蒜籽拍松待用。

3.加工土豆条：净锅上火放水烧开，调入少许盐，倒入土豆条氽水至七成熟时倒出沥干水分，另烧热油锅将其下入炸至金黄捞出垫锅底备用。

4.另置锅于火上，放入清水烧开、调少许盐，淋入适量料酒、倒入治净的小龙虾氽水除去杂质，倒出冲净备用。

5.调制秘汁(这道工序是做好这道菜品的关键)：炒锅上火，放入混合油(熟菜籽油、大豆油、猪化油)，下入姜蒜片、大葱段爆香，放入小香葱炒至焦黄出味，下入干花椒、干辣椒个个炒香，舀入适量糍粑辣椒和豆瓣酱炒散炒出味，添汤汁，调入盐、鸡精、乙基麦芽粉(飘香粉)、胡椒粉、五香粉、麻辣鲜调味料、冰糖、盐焗鸡粉等以大火烧开，转中小火熬制两小时出味、沥去渣质留取净汤汁备用。

6.烹调：净锅置火上，放入混合油烧开，下入姜块、拍松的大蒜籽爆香，放入备好的火锅底料炒散出味，倒入氽水好的小龙虾翻炒至热、烹入二锅头白酒，待炒散酒气，舀入秘制好的汤汁烧至小龙虾入味，撒上洋葱块等翻动均匀起锅成菜。

具体制作步骤如下：

备上鲜活小龙虾

看，它多么的勇猛和威武啊！

将之放入盆里，去头壳及绒毛、从尾部抽去虾肠，然后用刷子刷洗干净

摆于盘中待用

备上重庆三五牌火锅底料并切开备用

备上土豆，去皮洗净切或长条形待用

备上洋葱块

备上大青红辣椒块、小红辣椒短段、大葱短段

待这道菜品所用的材料备齐

接下来，开始加工，土豆条放入调少许盐的开水锅中氽水至七成熟时，捞出沥干水分，倒入热油锅中

以中火进行炸制

待土豆条炸至颜色呈金黄色时

捞出，垫入火锅盆底备用

然后，将治净的小龙虾下入调有盐及料酒烧开的水锅中

氽水去除杂质倒出，用清水冲净沥干水分待用

另置锅于火上，下入备好的姜块、拍松的大蒜仔及大葱短段

待爆香，放入适量的小香葱

炒至小香葱出味至焦黄时

下入干花椒和干辣椒个个、炒出香味时

舀入适量的糍粑辣椒和豆瓣酱

待炒香炒散炒出味时，添入适量汤汁，调入盐、鸡精、胡椒粉、乙基麦芽粉、五香粉、麻辣鲜调味料、盐焗鸡粉、水糖等，以大火烧开、转中小火熬制两小时完全出味时

沥去渣质，留净汤汁待用

汤熬好了，这时，可以烹调菜肴了。

净锅上火，放入混合油

下入生姜块、蒜籽

下入火锅底料炒散炒香炒出味

倒入氽水好的小龙虾翻炒至热

烹入适量二锅头高度白酒，翻炒

让酒焰增香、去除小龙虾的腥味

以及异味

待酒焰散尽

添入适量秘制的汤汁，淋入少许甜酒酿将小龙虾烧煮入味

撒入洋葱块

撒入青红椒块、小红椒段等，翻动入味

起锅装入火锅盆中

成菜上桌

即可品尝

剩余的秘制汤汁，用铁板的形式、又可以做成另一道美味，取名《铁板小龙虾》

制法如下：

备上鲜活小龙虾

备上切备好的配料

备上切配好的洋葱块

备铁板器皿

接下来开始烹调

将洗净的小龙虾下入调有盐和料酒的开水锅中、氽水倒出冲净

沥干水分

然后，倒入烧热的油锅中

进行过油

待小龙虾炸香呈大红色时倒出

留底油锅放入姜蒜丁爆香

下入干辣椒个个

煸炒出味

添入适量的秘制汤汁

倒入炸好的小龙虾

以大火烧开

转中小火慢慢的煮入味，以至收汁时

下入配料丁

翻动煮入味

将铁板置于火上

烧热后放于木板架上于盘中

淋上适量香油

撒入备好的洋葱丝块

将煮入味的小龙虾起锅装上，撒上葱花

盖上盖子

上桌

打开

即可品尝