炒河蚌肉，又老又腥？学会最重要的一步，就不会又腥又硬了！

用刀从蚌壳的侧边刺进去，这样就可以割断闭壳肌，取出蚌壳里面的蚌肉了，一定要把河蚌里面的内脏清理掉，不然吃起来会影响口感。

再用刀把河蚌肉切成条状，放碗中加入适量的干玉米淀粉搅拌均匀，千万不能在里面加清水，直接利用河蚌肉的水分搅拌成粘稠状就行。

在锅中倒入适量的食用油烧热后，倒入准备好的蚌肉快速翻炒均匀，这样淀粉遇热就会快速形成保护膜。

让蚌肉在翻炒的过程中不至于失水过多变硬，最后快出锅的时候加入调味料。

营养又美味的河蚌肉就做好了，千万别忘加淀粉了，不然河蚌肉炒出来就会又腥又硬。