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河蚌味美但很难做，弄不好根本嚼不动，不过我个人摸索出来一点心得，可以让比吃到美味的河蚌。 我家离大黑汀水库大约六十公里，如果在枯水期有时间，我一般都回去捞一些河蚌，品种就是最常见的三角帆蚌，是著名的淡水蚌类，可以养珍珠的。大黑汀的河蚌个头大，肥美多汁，是一般小河沟里的圆蚌难以比拟的。 河蚌的肉很嫩，含水量非常大，如果按照传统的热水烫来打开蚌壳，那蚌肉被热水一烫，立刻失水萎缩，变得像像皮筋一样坚韧，你就是再好的牙口也够你一嚼的。 最好的办法就是直接杀，用尖刀顺着一侧贝壳插进去，割断闭壳肌。打开后在切断另一侧闭壳肌就可以取出蚌肉了。上图就是我用刀子直接打开的。 取出蚌肉，去除内脏洗净，河蚌最硬的部分就是腹足，你可以把它放在硬物上，用木棒砸几下，洗净后切成条。控水，在不滴水的时候加入干玉米淀粉，用手抓匀，感到有一定粘稠度就可以了。起锅放油，把油烧热，把裹好淀粉的蚌肉入锅快速翻炒，淀粉遇到热油迅速在蚌肉外面形成保护膜，蚌肉不至于失水变硬。翻炒几下下入切好的韭菜段。加调料出锅，这样做出的蚌肉就不会像皮筋一样嚼不动了。 |
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