●干锅双丝
原料 鸭脯肉、鸡胸肉各1块（各约450克），香芹100克，白芝麻8克。
调料 干锅傻瓜酱100克，高汤30克，色拉油50克，青、红椒条各40克，A料（姜片、葱片各10克，花椒5克），B料（大蒜子、老姜片各5克，干辣椒段20克）。
制作 1.将香芹洗净，切成5厘米长的段；2.鸭脯肉、鸡胸肉放入清水中，加入A料煮10分钟，捞出入冷水中泡凉，撕成6-7厘米的小条备用。3.净锅下色拉油，烧至五成热，将B料入锅煸香，放入青、红椒条爆香，放入干锅傻瓜酱煸炒出香，放入撕好的肉，炒至成金黄色，加入高汤焖制约2分钟。4.将香芹放入干锅中垫底，将焖好肉倒入干锅，撒白芝麻，放香菜，上桌继续加热。
●酒锅八爪鱼
原料 八爪鱼600克，西兰花6朵，圆葱块250克，青笋条100克。
调料 酒锅傻瓜酱、黄油各100克，色拉油1千克（约耗50克），湿淀粉30克。
制作 1.将八爪鱼洗净改刀，春笋去皮切成条，酒精锅烧热备用。2.另起锅加水，烧开后下入青笋、八爪鱼焯水捞出；另起锅加入色拉油，烧至六成热时倒入青笋、八爪鱼，滑油出锅。3.烧热的酒精锅中加入黄油100克，下入圆葱块炒香，加入酒锅傻瓜酱，再下入八爪鱼、青笋条炒香，用湿淀粉勾芡，西兰花点缀即可。
●八爪鱼 就是章鱼。八爪鱼粘液较大，加工时应用盐、淀粉洗去粘液和吸盘内的沙粒，可以白灼、炝拌、酱爆成菜。酒锅烹制是一种新吃法。回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
