●鲍汁腰参
卖点 腰参用高档的鲍汁烹制，味道鲜美，成菜美观。
原料 海参1只，西兰花10克，香菇1个。
调料 盐、鸡精各3克，鲍鱼汁20克，高汤100克。
制作 1.将腰参按照上面介绍的方法进行处理，与西兰花、香菇用沸水焯一下。2.砂锅内放入鲍鱼汁和高汤，用盐、鸡精调味，熬成浓汁，然后下入全部原料，用小火煨30分钟左右，取出装盘（盘饰可根据酒店风格改变），在上面浇上鲍汁即可。
●江湖海争鲜（三水争鲜）
原料 松花湖鲶鱼1条（350克），松花江鲫鱼1条（250克/条），东海黄鱼2条（250克/条）。
调料 海鲜酱油20克，蚝油、海鲜酱各8克，灯笼椒、葱片、湿淀粉、香菜、姜片各5克，八角2克，花雕酒10克，A料（盐、味素、鸡粉各3克，白糖6克，上汤300克），色拉油50克。
制作 1.将三种鱼宰杀治净，下入沸水中焯烫一下。2.净锅上火，下入色拉油，入葱、姜、八角、灯笼椒炝锅，下入海鲜酱油、蚝油、海鲜酱，再放入焯好的鱼，加入A料，小火烧10分钟，用湿淀粉勾芡，出锅装盘，撒上香菜点缀即可。
关键 传统概念里认为做鱼应该只用一种鱼味道才最佳。其实不然，此菜大胆地将江、湖、海三种不同的鱼合烹，味型互补，扬长避短，有泥土味的鱼和有腥味的鱼混合后，异味都消失了。这确实是个烹鱼的好方法。
这是个下饭的菜，酱香味浓，咸鲜适口，除此以外，最吸引人的是它的份量特别大，一份菜吃了四条鱼，才五十多元，真不贵。回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
