|
今天给大家分享一道川味肥肠鱼的做法，吃起来麻辣鲜香，俩人能吃一大盆 【川味肥肠鱼】 原材料：草鱼、肥肠、姜、葱、芹菜、盐、料酒、干辣椒、花椒等。 制作方法： 1、锅中倒适量清水，放入焯好水的肥肠，加入姜、葱、干辣椒、花椒、八角、山柰、香叶、桂皮、老抽、蚝油，卤40分钟。 2、准备一条草鱼处理干净，剔除鱼骨，鱼骨剁成块，鱼肉片成鱼片。 3、剁好的鱼骨中加入适量的葱、姜、料酒，抓匀腌制10分钟。 4、鱼片中加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、清水，抓匀，加入一个蛋清抓匀后，再加入适量的淀粉，再次抓匀。 5、卤好的肥肠捞出放凉，用刀切成小块，装入盘中备用。 6、锅中加入熟菜籽油和猪油，油热放入姜葱蒜末、豆瓣酱，炒香炒出红油。 7、放入适量花椒炒香，倒入腌制好的鱼骨翻炒，加入适量的料酒、清水、卤肥肠的原汤，大火烧开。 8、放入适量的盐、鸡精、白糖、生抽，大火煮3分钟，加入适量的姜丝、芹菜，煮好捞出鱼骨垫入盆底。 9、倒入肥肠煮1分钟，下入鱼片，淋点香油，滑至八成熟，倒入盆中。
10、锅中倒油，油热后下入干辣椒、花椒、蒜末爆香，淋在鱼肉上即可。
这样一盆美味的川味肥肠鱼就做好了，真正的麻辣鲜香，鱼肉爽滑入味，非常好吃！
|
|
|
