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刚出来参加工作的时候，认识一个很可爱的女生，跟我在一个部门，说话带着浓浓的四川口音，她说她是四川宜宾的。 对于宜宾这个城市的印象，仅限于五粮液。喝酒的人都知道，五粮液，国酒嘛，产地就是四川宜宾。部门就她一个四川人，时常调戏她的一口川普，看着她瘦小的个子，偶尔还会让她讲讲自己的家乡——宜宾。 那个时候才开始知道宜宾不只有五粮液，还有宜宾燃面。部门人都是十足的吃货，听着她描述的宜宾燃面，肚子里的馋虫都开始到处乱窜，等着吃这碗宜宾燃面。  可是到处寻找，也没有找到一家面馆有这样面，她倒显得不意外，轻轻来一句，“燃面的做法，是很秘密的。” 大家不由的疑惑，按照通常我们所理解的，宜宾燃面既然是宜宾的特产，那便应该是家家户户都会做的才对啊，为何说做法秘密呢？ 她笑了，停下来说道，“今晚去家里吃饭，我给你们做一次！” 于是，下班后，一群人便兴致勃勃地去往她家等着吃宜宾燃面。她一边做着，我便一边记录着菜谱，整理如下： 食材 面粉 400克 清水 140克 盐 2克 芽菜 260克 肉馅 100克 花生碎 100克 香葱 2根 香油 4大勺 生抽 3大勺 辣椒油 1大勺 大蒜 2瓣 花椒粉 1小勺 糖 1勺 醋 1勺 步骤 Step 1 熬油，加入香味，桂皮，三奈，八角，小茴香，陈皮，草果等，熬出香味，去掉虑渣。  Step 2 买来的芽菜，都比较咸，所以需要清洗几遍。花生炸好后放入保鲜袋，用擀面杖碾碎。切2瓣蒜，准备适量香葱末。  Step 3 坐热油锅，放入肉馅炒至变色。  Step 4 放入芽菜，加入少许沸水，煮5分钟。 Step 5 花生炒脆，碾碎。  Step 6 面条煮好后过凉水，加入1大勺的芽菜。 Step 7 面上浇上调味汁，调味汁的配比如下： 辣椒油1大勺、香油4大勺、蒜末2瓣的量、糖1小勺、醋1小勺、生抽3大勺 再加上1勺香葱末，拌匀即可。 Step 8 最后一碗正宗的宜宾燃面就做成了！ 最后面条上桌那一刻，她刻意纠正了我一下，这并不能算是正宗的宜宾燃面。 我们看着这碗据说有着上千年历史的宜宾燃面（据她说宜宾一千多年前就流传下来的），它的标配是碎米芽菜和碎花生，她说，芽菜也是四川宜宾的四大名菜之一，早在嘉庆年间就已广泛种植。我大家都非常好奇，宜宾燃面，这个“燃”又是如何来的呢？ 事实上，最早出现的燃面，无水且重油，色泽红亮，而做好的每一根面条因为香油的分量很足都能用打火机点燃，由此得名，听起来似乎也非常燃啊！ 她看着面前这碗还冒着热气的宜宾燃面，说出来让大家都惊讶的一件事。 “其实宜宾燃面虽说是宜宾特产，每个外地人到了宜宾都会想要尝尝宜宾燃面，但是并非如大家所想的每家每户都会做宜宾燃面，换句话说，每个人又都会做宜宾燃面，可是每个人做的面都不尽相同，所包含的意义也不相同，有的是对古老文化的传承，有的是平淡生活的小确幸，有的……则是对故乡深切的思念……” 我们都沉默着吃着这碗宜宾燃面，看着她瘦小的身躯，我想，这是一碗带着满满乡愁的宜宾燃面…… 或许这份宜宾燃面不是最正宗的，但是确实最融入情感的，将这碗面送给所有漂泊的游子：忙碌之余，不要忘了常回家看看噢~ |
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