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配料：
老豆腐1块、猪肉泥1坨、虾皮1把、生姜2片、香菜适量、食用油适量、郫县豆瓣酱1小勺、老抽适量、生抽少许、料酒少许、水淀粉少许、白胡椒粉少许、花椒粉少许
烹饪步骤：
1.将豆腐放入淡盐水中浸泡二十分钟。
2.准备好猪肉泥一份，最好是有肥有瘦的五花肉那种。
3.一小勺郫县豆瓣酱。
4.将豆腐沥干水分，切成厚块。
5.平底锅内加入适量食用油，油热后，将豆腐块放入锅内，用中火煎制。
6.大约煎4分钟左右，一面煎成金黄色，翻面。
7.待两面都呈金黄色后盛起来。
8.锅中留有底油，煸香生姜片（葱姜蒜都可以放）放入肉泥煸炒至肉泥断生发白。
9.加入郫县豆瓣酱，转小火煸炒。
10.煸炒数分钟后，郫县豆瓣酱和肉泥均匀混合。
11.加入适量清水，清水的量大约没过豆腐的体积就可以。同时加入适量老抽，少许生抽和少许料酒烧开。再转小火，熬煮五分钟。
12.放入豆腐中火炖煮五分钟左右。
13.撒入虾皮，翻炒均匀，汤汁如果多的话，可以加少许水淀粉勾芡。汤汁如果不多，不勾芡，也没问题。
14.撒上少许白胡椒粉和花椒粉，翻炒均匀，撒上香菜末。
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