清炒虾仁

​清炒虾仁

材料

虾仁，鸡蛋，姜，葱，青豆，珍珠粒

调料：葱姜蒜，水淀粉，盐，胡椒粉，绍酒

做法

1、虾仁洗净用牙签挑去虾线。

2、鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清

3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中

4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。

5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。

6、青豆，珍珠粒

7、葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状

8、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。

9、烧热锅内放油。3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。

10、颜色变红迅速捞出待用。

11 、迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆

12、锅中留底油少许。

13、锅内放油煸香葱姜末放入青豆，珍珠粒。

14、略炒迅速放入滑好的虾仁。

15、迅速倒入碗芡翻炒。

16、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。