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闽菜，中国八大菜系之一，烹饪以食材的本味见长，今天分享的是清炒虾仁。  【清炒虾仁】做法用料： 主料：虾仁适量鸡蛋1个 辅料：黄瓜1根 调料：食盐适量,葱1段,姜适量,蒜适量,黄酒适量,胡椒粉少许,植物油适量  炒虾仁的做法 1.虾仁洗净用牙签挑去虾线 2.鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清分开 3.将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中 4.将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清 5.将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻 6.黄瓜洗净一切为二 7.剔去中间爱出水的黄瓜籽 8.葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁  9.盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡 10.烧热锅内放油 11.3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散 12.颜色变红迅速捞出待用 13.迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆 14.锅中留底油少许 15.锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁 16.略炒迅速放入滑好的虾仁 17.迅速倒入碗芡翻炒 18.略炒汤汁紧收即可出锅装盘  【经典闽菜】佛跳墙，肉米鱼唇，鸡丝燕窝，醉排骨，翡翠珍珠鲍，走油田鸡，淮山枸杞炖白鸽，鸡汤鱼翅，银鱼抱蛋，八宝红鲟饭。 |
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