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清炒虾仁 材料：虾仁、鸡蛋、姜、葱、黄瓜、葱姜蒜、水淀粉、盐、胡椒粉、绍酒。 做法： 1、虾仁洗净用牙签挑去虾线； 2、鸡蛋打开不打散，蛋黄蛋清分开； 3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中； 4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清； 5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻； 6、黄瓜洗净一切为二； 7、剔去中间爱出水的黄瓜籽； 8、葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状； 9、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡； 10、烧热锅内放油； 11、3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散； 12、颜色变红迅速捞出待用； 13迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆； 14、锅中留底油少许； 15、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁； 16、略炒迅速放入滑好的虾仁； 17、迅速倒入碗芡翻炒； 18、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。 酱汁山药排 材料：山药、酱汁 做法： 1、把山药削皮后。 2、切成1 厘米厚的大片，粘匀面包糠。 3、待下入油锅小火浸炸至内熟且外表酥脆时。 4、捞出装盘并浇上酱汁，稍加点缀即成。 洋参燕窝老鸡汤 食材：燕窝40克，母鸡650克，西洋参20克，姜5克，盐4克。 做法： 1、老母鸡1只，刮洗干净，去毛，去内脏，燕窝预先用水浸透发开，拣去绒毛，漂洗干净，沥干水； 2、花旗参和生姜用水洗净，花旗参切片，生姜去皮，切1片，加适量水，猛火煲至滚； 3、放入以上全部材料，改用中火继续煲3小时，用盐调味后，即可即可食用。 |
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