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蔬菜本身就有很大的水量是不需要加水的，但是酒店大部分制作素馅都要添加一荤物，大家猜猜是什么？接下来面点师就给大家介绍几种常用的素馅做法 韭菜鸡蛋馅韭菜鸡蛋是大多素馅饺子比较受欢迎和常见的饺子馅了，接下来给大家分享个配方 韭菜一斤，鸡蛋三两，虾皮一两（纯素可不放）盐三克，鸡粉六克，十三香少许，香油少许。色拉油适量 制作过程～韭菜洗净，晾干，切碎加入炒熟的鸡蛋放入色拉油搅拌然后加入虾皮，鸡粉，十三香，香油，盐搅拌均匀即可 角瓜鸡蛋陷角瓜一斤，鸡蛋四两，色拉油适量，鸡粉四克克，盐三克，鸡汁五克，香油少许 制作过程～把角瓜去皮，插丝，用盐沙一下，用水把盐冲掉，然后用手把水攥干加入鸡蛋色拉油拌匀加入鸡粉，鸡汁，香油和盐搅拌均匀即可 酸菜馅配方酸菜一斤，葱花一两，猪大油一两。鸡粉六克，盐三克。鸡汁五克。耗油五克，香油适量，花椒粉三克 制作过程～酸菜洗净，切碎放入篓筐中冲水（为了把酸菜中的异味冲掉）然后用水攥干，加入猪大油，鸡粉，鸡汁，盐，耗油，花椒粉，香油搅匀放入葱花搅匀即可
可能很多朋友想问，那个荤物是什么？ 答: 猪大油，但是我本身不是什么素馅都放猪大油的，比如角瓜我想要他的清香所以我不放，但是酸菜放入猪大油会增加香味所以我放，但是很多做面点的老师傅大部分素馅都会放猪大油，我当年刚开始学习的时候师傅也是让我多放猪大油，说是好吃，但我多年以后根据自己的喜好猪大油在我这已经不是全部了 |
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