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Hello大家好，我是Amanda，今天的文章是由作者「伊斯特艾格」写的。作者做了三种味道的泡凤爪，大概是为了看《延禧攻略》准备的吧！ 凉菜我是喜欢吃的，尤其是夏天。 去外边买吧，小店卫生没保证，而且舀凉菜的师傅总让我怀疑是不是师承食堂舀菜的师傅，抖两下手就少一半菜，少的还都是最好吃的那种，最可气的是买有肉的凉菜，总能精准地抖下肉来… 去凉菜店里看看，凉拌腐竹、凉拌豆腐丝、凉拌海带结、凉拌木耳、凉拌黄瓜、凉拌包菜、凉拌… 肉呢！？ 我要吃肉！！！ 实在忍不住吃肉的欲望，只好自己动手了。牛腱之类贵，并且实在耗时，所以来个鸡爪怎么样？ 鸡爪，想吃多少买多少。这里是一斤出头，大概是我周末对着电脑啃哧掉的量… 指甲去掉之后洗干净沥干。 买的时候说一声，有些摊主就可以帮你去掉，不然回家就要用厨房剪刀，或者剁骨刀砍掉。虽然是个挺烦琐的工程，但是处理一下清洗和吃的时候不容易被扎着，好在这个工作不难，比想象中的要快不少。 如果处理量大，那么抱着一盆边看剧边剪，跟边唠嗑边择菜是一个路数。 先煮一遍。去血水、杂质，最好是冷水入锅，肉的表面不会很快变硬。 水要放得足够多，至少没过鸡爪半指长。再放一大块拍扁的姜和1-2汤匙料酒去腥。 水烧开之后转中小火，保持锅里水沸腾状态，烧10分钟左右，让鸡爪熟透。期间注意撇掉浮末。 谁都喜欢吃又Q又弹的凉拌鸡爪对不对？鸡爪充满胶原蛋白，在加热过后迅速地泡进冷水，让鸡爪迅速缩紧，才能有Q弹的口感。所以需要准备一大盆冰水，水越多越好，温度越低越好。我会提前一天冰一盆水放冰箱，用前拿出来再放一堆冰块来维持低度。 煮熟捞出，用冷水冲10秒，再泡个30秒，粗略降温之后丢进那一大盆冰水里，浸泡到鸡爪【完全】冷却。 鸡爪内部的温度不容易散出来，泡的时间太短有可能遇到刚捞出来是凉的，放着放着就变热的尴尬情况，所以这一步最好浸泡5分钟以上。 浸 汁 煮太久会让鸡爪软烂没嚼头，又需要捞出浸冰水让它Q弹，所以鸡爪适合用冷卤的腌制方法入味。 这个天气，煮鸡爪那是迫不得已，能在厨房少待一秒是一秒对不对？5分钟太久，只争朝夕：最少10秒，最多2分钟，就能有好吃的浸汁，信不信？ 最简单的，糟卤 买瓶糟卤，嘟嘟嘟地倒下，基本没过鸡爪，然后就没了，耗时10秒。 糟卤是酒糟和其他调料做的卤水，咸鲜有酒香味，算是个地域性比较强的调料，我这不常见，所以也没什么发言权，欢迎推荐好吃的糟卤呀～ 第二简单的，雪碧鸡爪，七喜鸡爪当然也可以。 别以为是黑暗料理，2汤匙鱼露，2汤匙生抽，半个柠檬挤汁，剩下半个切片，一听雪碧（330ml）嘟嘟嘟地倒下，基本没过鸡爪，然后就没了，耗时大约1分钟，不能再多了。
第三简单的，蒜香鸡爪
大蒜3-4瓣切碎，小米辣1-2根切碎，3汤匙生抽，白醋（或者香醋）和白糖各1茶匙，半茶匙盐，300-500ml清水，嘟嘟嘟地倒下，基本没过鸡爪，然后就没了，耗时大约2分钟，动作慢点的给你3分钟也足够了。 还可以买一罐泡椒（不是红色那种），泡椒水 清水，调到空口吃稍重些的浓度，也要基本没过鸡爪，然后就是自制简易版泡椒凤爪。 放进冰箱，腌制时间基本都在1.5-2.5小时，在45分钟左右的时候给鸡爪翻个身，让味道均匀些。
是不是超级无敌简单？
吹着空调，啃一把Q弹的鸡爪，看电视看综艺真的是太惬意了。 我觉得凤爪上的这些筋头巴脑的地方最好吃了。
作者：伊斯特艾格 |
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