拔丝地瓜

拔丝地瓜

食材明细

主料

• 地瓜500g

辅料

• 绵白糖150g
• 清水50ml
• 油500ml
• 玉米淀粉少许

• 甜味口味
• 炸工艺
• 一小时耗时
• 普通难度

拔丝地瓜的方法

• 
   
  1

  准备好材料 地瓜洗净
• 
   
  2

  地瓜去皮 切成滚刀块
• 
   
  3

  加少许玉米淀粉 抓匀
• 
   
  4

  锅里放油烧至5层热 倒入地瓜
• 
   
  5

  小火炸熟
• 
   
  6

  炸至金黄色捞出 沥干油份 备用
• 
   
  7

  干锅加入50ml清水
• 
   
  8

  加入糖 小火开炒 糖慢慢融化
• 
   
  9

  刚开始炒 会形成小泡泡 要不停的翻炒
• 
   
  10

  小泡泡变的越来越密 很黏稠
• 
   
  11

  继续熬至糖色变深
• 
   
  12

  迅速将炸好的地瓜倒入锅中 让地瓜均匀的裹满糖汁 装盘

小窍门

熬糖时要注意火候 边熬边观察糖的转变过程 

火候没到 糖会黏牙 过火了 又黑又苦 

糖刚刚变色 是最好的时机

来自 美食天下 Liu夏 的作品

使用的厨具：不粘锅

所属分类： 热菜   家常菜   常见菜式   儿童   朋友聚餐   东北菜   冬季食谱   晚餐  

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