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拔丝地瓜是家宴必备的一道菜。也特别受到女生和儿童们喜欢的菜品之一。酥脆的拔丝晶莹剔透，一碰就会掉渣渣。入口酥脆的同时又会品味到地瓜的糯软。为了拔丝更长更细，通常会用到一个小妙招，就是在炒糖的过程中滴几滴白醋，即可使拉出的糖丝延长。出不出丝，最主要的在炒糖，炒糖时锅必须擦干净，然后将锅烧热，把握火候。否则火候不到拔不起丝；火候太大会发苦。炒糖分为水炒法和油炒法。个人认为水炒法更容易掌握。水炒法，糖和水的一般大概比例为3：1。出锅前一定得在碗上刷一层油哦，这样不容易粘连。另外吃的时候，筷子最好事前蘸下冷水，也是为了防止糖黏在筷子上。 首先来准备一下做拔丝地瓜所需的用料： 地瓜 2个 白糖 150克 清水 50克 白醋 少许 食用油 适量 =接下来请看具体的几个步骤= - STEP1 - 1、地瓜去皮洗净，切滚刀块备用 - STEP2 - 2、锅中倒入多些的油烧至5成热，倒入地瓜，中小火炸熟，表面金黄捞出控油 - STEP3 - 3、另起锅放入清水烧开，倒入白糖 - STEP4 - 4、小火加热至白糖完全融化，淋入几滴白醋 - STEP5 - 5、直到糖色变成琥珀色关火 - STEP6 - 6、倒入炸好的地瓜块，迅速翻炒均匀，让糖色均匀的裹在地瓜表面 - STEP7 - 7、装入提前刷好一层油的盘子中即可，拔丝地瓜做好了，赶快动手试试吧 请动动您发财的小手，给这篇美文转发点赞 建议或意见可以留言 关注我们不花钱，还可以学做菜哦 |
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