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酱黄瓜 材料：鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。 做法：将黄瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水； 将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。 酱莴笋 材料：肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。 做法：把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干； 将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。 酸白菜 材料：白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。 做法：将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。 泡辣茄条 原料：大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。 做法：将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。 什锦泡菜 原料：黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。 做法:将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。 泡萝卜条 原料;鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。 做法:将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫； 将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。 泡四季豆 原料:鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。 做法:用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月； 将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。 腌糖醋蒜头 原料:鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。 做法:削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次； 再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处； 15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。 腌萝卜丝 原料：萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。 做法：将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可； 食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封。 五香萝卜干 原料：白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。 做法： 1、将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜； 2、将萝卜切成粗条，晾晒至干； 把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉； 3、将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。 酱油花生
原料：新鲜花生米500克，优质酱油250克。 做法：将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内； 把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。 腌五香辣椒
原料：辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。 做法：将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。 腌辣韭菜花
原料：韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。 做法：将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。 糖醋蒜薹
原料：鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。 做法：先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出，晾去表面水分； 取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过蒜薹。如此泡制1天，即可食用。 泡豆角
原料：鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，白酒50克，白糖50克。 做法：先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用； 将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天即为成品。 |
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