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在中国的“嗜辣”版图上，四川、湖南、江西三省必能占据一席之地。巧合的是，地处这三地的多座城市，也常常在“火炉城市”的评选中悄然上榜。这真的只是一种巧合么？答案当然不是了！ 早在唐朝孙思邈的“千金要方”里就提到，“辛主发散”，即辣味食物有助于将体内的热气消散。现代的科学研究也表明，辣味食物能让人体各部位血管扩张，如此一来身体就会散热。因此在很多夏季天气闷热潮湿的地区，人们都会通过吃辣的方式来“消暑”。对于湿气重的地区来说，夏天吃辣还能给身体“除湿”。 除了能帮人体消暑降温，辣椒还能让人心情愉悦。这是因为，我们所说的“辣”，实际上是一种痛觉。而当大脑接受到疼痛这一信号时，便会分泌出一种快乐因子——内啡肽。这也就是为什么人在享受过辣味之后，会有一种身心舒畅的感觉。因此，炎炎夏日，来点辣消消暑吧！ NO.1 麻婆豆腐食材 ▼ 豆腐 1块／青葱 1条／蒜 2瓣／肉碎 适量／豆瓣酱 1大勺／生抽 适量／糖 少许／醋 几滴／花椒面 1克／麻油 少许／米酒 少许／淀粉 适量／ 制作步骤 ▼ 1.原料切配：豆腐切正方形块状，大小看个人喜好。青葱切葱花，蒜头切成末。肉碎不用腌制，但一定要完全化冻。正宗麻婆豆腐是放牛肉碎。家庭制作可以改为“猪肉碎”也没有问题。豆瓣酱看个人喜好放。 2.煮豆腐：豆腐里水分含量高煮后会流失一些口感更好。水煮豆腐可以使豆腐更加Q弹好吃。 3.水煮豆腐一定要放一些盐，稍微多一点，一块豆腐煮的时候可放2g左右盐一起煮，这样盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分，而且会让豆腐有一点点的咸味，记得这个程序一定要做，想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤。 4.豆腐要煮差不多2-3分钟（小火，大火容易滚碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨胀了就好了，但别捞出来，泡着先~避免豆腐捞上来后黏在一起。 5.炒：另外取一口锅，放底油（可以多一点点）油温热后先炒肉碎。此时注意油温不要太高，慢慢炒，炒到肉碎开始微黄，有点发干时加入豆瓣酱炒出红油。出红油后下蒜末炒出香味就可以加水或汤，差不多一块豆腐一小碗汤，煮开汤后加入米酒或花雕酒一小勺，生抽一点点（只是提个味道，因郫县豆瓣已经很咸了，所以别放太多），糖一点点，煮开后试试味道，此时不能味道正合适，要稍微淡一点点，不然烧出来水分挥发后就会很咸。味道调好后加入煮好的豆腐，直接捞出来放进汤汁里，稍微烧一个2-3分钟，待汤汁变少后加入花椒面（自己掌握），放的不多提出味道就好了。（花椒面不要早放，会黑，会使整锅豆腐变黑掉） 6.最后用水淀粉勾一个薄芡，再淋入麻油和几滴醋，就完成了炒的部分~（几滴醋也是关键哦，不放和放的会有差别哦，但几滴而已哦，最好不要吃出酸味，只是提味，这就是传说中的”锅边醋“） 7.点缀：可点缀葱花，香菜，芝麻等等，随个人喜好。 NO.2 双椒麻辣鸡丝凉面NO.3 辣子鸡丁食材 ▼ 鸡腿 2个／大葱 2棵／生姜 几片／大蒜 几瓣／干辣 适量／花椒 适量／白糖 少许／胡椒粉 适量／鸡精 适量／盐 适量／生抽 适量／料酒 适量／淀粉 适量／ 制作步骤 ▼ 1.带皮鸡腿去骨。 2.切大丁，放入料酒、生抽、胡椒粉、鸡精、盐和淀粉腌制30分钟。 3.葱姜蒜切块，干辣椒切段。 4.锅中放宽油烧热，中火放入鸡丁，炸制鸡肉缩紧盛出。转大火，放入鸡丁复炸至表面金黄，盛出。 5.锅中放少许底油烧热，放入葱姜蒜、干辣椒和花椒小火炒香。 6.放入鸡丁和白糖，大火不断翻炒让鸡丁入味即可。 NO.4 辣炒花蛤▲点击图片或关注公众号【朝食集】 回复0529或辣炒花蛤查看具体做法 NO.5 麻辣口水鸡食材 ▼ 鸡腿 2个 / 葱 适量 / 姜 4片 / 蒜 3瓣 / 花椒 适量 / 料酒 2勺 / 鸡汤 4勺 / 辣椒油 4勺 / 花椒油 2勺 / 生抽 2勺 / 香油 2勺 / 醋 2勺 / 白糖 1勺 / 芝麻 适量 / 花生碎 适量 / 小米椒 2颗 / 制作步骤 ▼ 1.花生米小火炒熟，冷却后去皮。 2.熟花生装入保鲜袋用擀面杖擀碎，或拍碎备用。 3.鸡腿洗净，用刀先划开一个口，顺着鸡骨头用刀将骨肉劈开分离。 4.剔了骨头的鸡肉卷起来，用牙签固定。 5.固定好的鸡腿加入2勺料酒腌制去腥 6.冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入鸡腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。 7.鸡腿焖好后捞出，放进冰水里彻底过凉。 8.准备姜葱蒜切末，备用！ |
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