炒茄子是一道很常见的家常菜 但是很多人都会有这样的疑问 为什么饭店炒出来的茄子那么好吃 自己炒的就发黑呢 今天媛子分享几个 茄子好吃不费油不发黑的做法 肉末茄子 食材:茄子,肉末,韭菜,黄酒,生抽,老抽,盐 1.先把茄子头尾切掉,然后把茄子、韭菜、猪肉洗干净,猪肉切成肉末,再加入1勺黄酒和1汤匙生抽搅拌均匀。 2.韭菜切成段,茄子用手掰成均匀的段,也可以用刀切,我觉得用手掰开的口感更好。 3.热锅倒入油,温油下入猪肉末炒至肉末散开变色后盛起。 4.然后加入茄子翻炒,直至变色就放盐调味。 5.接着放一些剁辣椒下去,然后倒一切开水,盖上锅盖开中火焖一会。 6.开盖倒入猪肉末,加入老抽上色,翻炒均匀。 7.看到锅内汤汁变少了就放韭菜进去大火翻炒一会,韭菜可以很大程度上提升鲜味。 8.出锅,鲜美下饭的肉末茄子就好了。 茄子豆角 食材:茄子,豆角,干红椒蚝油,生抽,大蒜,盐 1:先把豆角两头尖尖切掉,然后切段,大蒜切片,红椒切圈。然后用一大勺蚝油,两勺生抽,一点盐,两勺水调成一份酱汁备用。 茄子切成条,放盐腌制十分钟。 2:烧一锅开水,然后把豆角放进去焯一遍水,因为豆角比较难熟,焯几分钟水很有必要。 把腌制好的茄子和焯完开水的豆角都用冷水冲一遍,然后沥干水分备用。 3:锅烧热,放油,油不用太多,放茄子开中火慢慢煎。 直到茄子变软就可以了。 4:煎好的茄子拨到锅的一边,蒜片红椒碎放进锅里中火爆香。茄子有一个特点,它熟了后是不吸油的,所以倒进去煎茄子的油现在还是那么多。 香味出来以后就把豆角放进来,再倒入之前调好的酱汁。 开中火,不断翻炒,让茄子和豆角充分吸收汤汁入味。 之所以开中火是不让汤汁吸的太干,保留一点汤汁就可以出锅了。 正宗、入味的茄子豆角就做好啦! 别忘了给媛子点个赞哦~ |
|