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香甜松软可口的马拉糕，每次去酒楼喝茶，必然会点上一笼大快朵颐，鉴于物价越来越高，在外面已经吃不起了，但却念念不忘那香甜的味道，索性自去己摸索做出来，也不比酒楼的差哦😊。每次我上传马拉糕图片，都有厨友问配方，索性把它做成菜谱，供各位爱吃香甜松软版马拉糕的厨友作参考哈…………请先看小贴士再实践哈（想吃有韧性爽口弹牙马拉糕的请另找厨友菜谱，我不会做） ……………………………………………………注：步骤6开始，是我把步骤的做法重新上图一遍，供大家参考 ……………………………………………………菜谱是一个28公分碟子的量，亲可根据自己要做多少加返倍材料就可  -
(1)低粉加泡打粉和吉士粉搅拌均匀，（吉士粉可不放。我没放😝）。--->(2)红糖粉加纯牛奶搅拌均匀至糖溶，--->(3)筛入加了泡打粉的低粉，搅拌均匀，--->(4)鸡蛋打搅至有轻微泡沫，可借助手动打蛋器（就是把鸡打散不粘连），--->(5)加入面糊里拌均匀。可以直接下爪子抓匀--->(6)加入溶化的黄油，拌匀。--->(7)取一平底碟，要大个一点的碟子哈，快熟嘛😅。--->(8)碟面垫上烘焙纸，--->(9)倒入搅拌好的面糊，--->(10)静置半小时，（赶时间的话，十来分钟也可以，只是没那么膨松）把多余的边纸剪掉--->(11)大火烧开水，多放点水，因蒸的时间长，不能中途加冷水，不能中途掀盖哦，水开后放面糊进去 大火蒸40分钟。 取出切件，因切件后，糕有点凉了，建议再回锅蒸蒸，因要趁热辣辣吃，边吹边吃那种才是最好吃最松软的哦😊稍放凉后口感就变成有些许爽口而没那么松软 -
蒸糕的碟子必须够大个，看图尺寸，懂不？不然会导致发酵不完全，变成松糕了，到时侯别问我为什么？ -
开吃噜😊根本停不下口嘛，肚子不够大，不能多撑点😂流口水没？？哈哈哈…😋😋😋 -
没有对比就没有伤害，上图黄色的是碟子小了一圈，出来的效果像松糕，没红糖碟子够大的发酵更完全。有很多厨友总问为什么不够松软？下面小贴士那我已说得很详细，出现问题麻烦请换小贴士说的去找找原因 -
是这款红糖，别买错了哟我把做法步骤重来一遍，跟着下面步骤一步一步来操作，不会失败的 -
红糖牛奶可放进搅拌机一起打至溶化，这样比较快，不用煮和等放凉（之前说煮溶要等凉了才能继续下面步骤比较浪费时间） -
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筛入加了泡打粉的低粉，可用蛋抽轻拌均匀至无粉颗粒，图状，很稠，很有阻力，不用担心，待会加入鸡蛋液就好了 -
加入打散的鸡蛋液，同样用蛋抽轻拌均匀，会有小泡泡冒出，不用担心，搅拌好不会很稀，面糊能顺着蛋抽 慢慢 流下来就刚好的 -
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静置完也不会长大也不会发高。这个状态可以开蒸。先烧开水再放糕进去蒸，水要一次放足够，蒸制时长，中途不能掀盖（锅盖一定要够沉重，足够大量蒸汽 糕才能长得高高不回缩。没有沉重盖子，可以用几条湿毛巾戓湿布盖在锅盖上来增加重量） -
或者像这样，加个竹笼盖子再压个玻璃盖，又能增压保证足够蒸汽，又不会有水滴落糕里面 小贴士 建议用太古红糖，会香很多。红糖粉很难溶化，可以用牛奶把红糖煮溶化，然后把已溶解的红糖牛奶液体放冰箱里冷却，一定要冷却才能继续下一个步骤哦，别问为什么，照做就是了，或试用电动打蛋器搅拌至溶，我没试过，不知糖快溶否。有粉浆颗粒难溶解时，先别管它，把粉浆倒进碟子后，可以直接用手指把一个个粉浆颗粒捏碎它，再静置一会就好了。 ~~~ 马拉糕可以一次多做些，放雪柜冷藏，第二天吃时猛火再蒸十分钟，跟刚做出的一样好吃。必需热腾腾才吃才是最佳松软口感，凉了就会带点爽爽的口感，喜欢吃扎实口感的，请放凉再吃。松软的必须趁热辣辣的时侯吃，冷了可以再加热再吃。注意水蒸汽掉到糕里哦，这个你懂的😃 另外，糖可跟据自个喜好加减的啦 （我是用不锈钢的碟子，内直径28公分）太小会导致发酵不完整，切记切记！！
马拉糕蒸好不够松软导致原因有：1.模具太小2.静置时间不够3.火力不够猛.4锅盖不严.或太紧实完全不透气 .5用电动打蛋器搅拌面糊.6面糊搅拌过度7.泡打粉失效！切记！切记！失败的同鞋请在这里找原因 菜谱创建时间：2016-11-14 19:00:02
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